いつものカンパーニュ

迷走していたカンパーニュも最近落ち着いてきました。

生地量は1.1kgくらいで、このくらいあればしっかり焼きこんでもクラムはしっとりといい感じ。

生地量が従前のものと比べ増えたせいか、発酵の具合もよくなり、味もよくなりました。発酵って面白い。

粉は石臼挽の粉の割合を変えました。あとはルヴァン・リキッドで起こした中種のみで発酵させるところは変わらず。

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