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  <title>slow life,bread life</title>
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  <tabline>道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。</tabline>
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    <title>いつものカンパーニュ</title>
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    <dc:subject>パン</dc:subject>
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毎週必ず焼くパン。




冷蔵庫で保管しながら1週間かけて食べています。




驚かれるかもしれませんが、1週間くらい経ったのをスライスしてそのまま食べるのが意外に美味しいです。











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    <title>いろいろと</title>
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    <dc:subject>パン</dc:subject>
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年明け早々のいろいろ試作の写真の一部。


試作して味見して調整してまた試作して。答えが出るまでに相当な時間を使うので、まとまった休みがないとなかなか進まず。お正月はずっと焼き続けていました。




これだという生地に辿り着いたときは嬉しいですよね！

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    <title>いつものカンパーニュ</title>
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更新が滞っているのに訪問してくださる方々に感謝です。




元気に相変わらず似たようなパンを焼いています。




これからも自分を信じてよりいっそう気を入れて焼いていくつもりです。

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    <title>いつものカンパーニュ</title>
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    <dc:subject>パン</dc:subject>
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迷走していたカンパーニュも最近落ち着いてきました。




生地量は1.1kgくらいで、このくらいあればしっかり焼きこんでもクラムはしっとりといい感じ。














生地量が従前のものと比べ増えたせいか、発酵の具合もよくなり、味もよくなりました。発酵って面白い。







粉は石臼挽の粉の割合を変えました。あとはルヴァン・リキッドで起こした中種のみで発酵させる...]]></content>
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    <title>大きいカンパーニュ</title>
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    <dc:subject>パン</dc:subject>
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直径30センチ、高さ10センチほど、生地量2kg超。






ルヴァン・リキッドで起こした中種で生地を作り、成形後は一晩冷蔵発酵。






大きく焼いたおかげで中身はしっとり、酸味も柔らかく、いつもとちがうような複雑な味わいが・・・とか細かいことは抜きで、単純にいつものサイズのものよりもおいしかったです。






試してみてよかった！











いつも...]]></content>
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    <title>グリーンオリーブのフガス</title>
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    <dc:subject>パン</dc:subject>
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グリーンオリーブひさしぶり！






安いのにすごくフルーティーで美味しい！












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    <title>いつもの食パン</title>
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    <dc:subject>パン</dc:subject>
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最近よりいっそう口の中で一瞬にして溶けて無くなる感じに仕上がってきました。






糖質摂り過ぎ注意な奴。












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    <title>胡桃とオレンジのリュスティック</title>
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昔のノートを引っ張り出してきて、作ってみました。














中身はもっちりとしていて皮は厚めだけど歯切れがよくて、昔のレシピもいいもんだなと振り返っています。














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    <title>いつもの食パン＋レーズン</title>
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    <dc:subject>パン</dc:subject>
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半分は実家へ。






とても気に入ってくれました。ありがとう！
















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    <title>ロッゲンミッシュブロート</title>
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ライ麦率75パーセントのパン。このところ3週続けて焼いています。






これを1週間かけて食べています。すっかりハマってます。






ライ麦は美瑛産で、ルヴァンリキッドを種にした発酵種を使って焼いています。






本格的なサワー種ではないけど、マイルドな酸味と独特の風味も出ていい感じですよ。












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    <title>軟白ねぎのフォカッチャ</title>
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道内産の軟白ねぎが沢山手に入ったので、フォカッチャに。






ねぎが甘くて美味しい！！










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    <title>ロッゲンミッシュブロート</title>
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ルヴァン・リキッドで中種を起こしてライ麦パンを焼きました。




美瑛産ライ麦75%のライ麦パン。




焼きあがったときの香りが小麦主体のパンとはまたちがう幸せな香り。




ライ麦パンっていいなと思える瞬間でした。











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    <title>コッペパン</title>
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ラリュンヌT55にゆめちから全粒粉10パーセント。





武蔵に変えてからハード系のパンを焼くことが圧倒的に多くなっていたので、小型の柔らかいパンを焼いてみた。




何てことないコッペパンだけど、さすが武蔵、きれいに焼けるなぁ。










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    <title>とうきびフランス</title>
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シンプルだけど旨し！








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    <title>カンパーニュ（くるみとレーズン）</title>
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仕込み方を変えてしつこく焼き続けています。


















これはちょっとちがうなあ。






↑2つの間をとれば良さそうなところに近づけそうと思い、再度トライ↓。














理想の味に近づいてきました。（断面の写真、どこいった…）






粉の配合はどれも同じで製法を色々変えています。












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