slow life,bread life

くるみ割り

両親の東北旅行のお土産の鬼胡桃。



金槌で叩くとパカッと割れて、美味しそうな中身が顔を出します。



堅い殻と格闘すること30分、約60gの剥きくるみをゲットしました。



カリフォルニアくるみはもっと割りやすいらしいですが、とにかくこの胡桃は堅かったです。
貴重な国産胡桃、パンにしようと思います。とても楽しみです。




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全粒粉

三浦製粉精米所さんの上富良野産はるゆたか全粒粉、美瑛産ライ麦全粒粉。
欲しかった材料がやっと手に入りました。



いつものカンパーニュ、復活に向けて調整中。




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初物入荷

フランス産。一度は使ってみないとね。






ドイツ産。国産のディンケルを使う前にね。







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粉を少量購入

こちらより粉を少量購入。

☆パウダースノーBF　2kg
春よ恋一本挽き、ショップオリジナル
灰分：0.46%　蛋白：11.5%

☆キタノカオリロング　2.5kg
キタノカオリ一本挽き、江別製粉
灰分：0.55％　蛋白：13.0％

☆石臼挽きライ麦全粒粉　1kg
道産、江別製粉
灰分：1.20％　蛋白：なし



石臼挽きのライ麦は高くてなかなか手を付けずにいました。でも今回は思い切って購入。


写真は10%配合のカンパーニュ。


なんとなくですが少量でも香りが良いような気がします。




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粉の購入

ママパンさんより、灰分高めの粉を中心に購入。

◆10P09　2.5kg
蛋白　12.0±0.7％　灰分　0.60±0.05％
原料　北海道産ゆめちから、きたほなみ
以前から気になっていた粉。
「異なる粗さの小麦粉の組み合わせ」「旨味と香り」「高吸水」？　非常に気になります。

◆土蔵さんの臼夢T85　1kg
蛋白　10.6±1.0％　灰分　0.81±0.10％
原料　本別町産きたほなみ
気に入っている全粒粉「臼夢」の貴重な生産者限定版。

◆十勝小麦ヌーヴォー スムレラT70　1kg
蛋白　11.0±1.0％　灰分　0.84±0.10％
原料　十勝産ホクシン
久しぶりのスムレラは新麦で。これで作ったバゲット、旨かったなぁ。

◆十勝小麦ヌーヴォー キタノカオリT85　1kg
蛋白　13.3±1.0％　灰分　0.97±0.10％
原料　十勝産キタノカオリ
昨年度のこれがすごく甘くて美味しかった。

◆北海道産ライ麦全粒粉（細挽）　1kg
蛋白　7.5±1.0%　灰分　1.60±0.2%
原料　北海道産ライ麦
常備しておきたい粉。



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いつも助かるこの価格

近くの材料店にて。発酵バター、税込885円。



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近くの材料店にて

税込745円。いつもこの価格。助かります。

嬉しいお土産

女満別町産春よ恋。


姉家族より先日いただいたお土産です。


加工品よりも粉の方が嬉しかったりします笑


春よ恋、久しぶりだなぁ。何焼こう。




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発見

十勝・芽室町産キタノカオリ。



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粉の購入（メモ）

ママパンより少量の粉を購入。

☆とかち小麦ヌーヴォー・キタノカオリT85／1kg
　キタノカオリ／タンパク14.5／灰分0.92／アグリシステム
　新麦の挽きたて、全粒粉

☆とかち小麦ヌーヴォー・モンスティル／2.5kg
　はるきらり＞きたほなみ＞キタノカオリ／タンパク11.5／灰分0.46／アグリシステム
　新麦の挽きたて、ハード系用

☆E65／2.5kg
　春よ恋、きたほなみ／タンパク11.3／灰分0.68／江別製粉
　TYPE ERの添加物抜きタイプ、ハード系用

☆北海道産ライ麦粉(細挽き)／1kg
　タンパク7.5／灰分1.60／江別製粉
　カンパーニュ、ライ麦パン、ルヴァンスターター用に購入

ライ麦粉以外はお初。

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