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キタノカオリのチャバタとか

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保存してあったデータより。


キタノカオリのチャバタ。

今回のキタノカオリは日清製粉のパピリカ。とても吸水が良く感じました。
セミドライイースト使用で、加水100パーセント。



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これはスムレラ使用のざっくり、さっくりカンパーニュ。
スムレラと10P09、とかち野酵母です。

とても香り良く焼き上がっていました。




暑い中、お付き合いありがとうございます。
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by tairapan | 2018-07-30 21:40 | パン | Comments(0)

いちじくとくるみのパンと、ピザパン

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今日は急遽親戚が来ることとなり、お昼用にパンを2種類。



↑のがいちじくとくるみのパン。

ライ麦が25%入った、軽めのライ麦パンです。キタノカオリ、スムレラ、道産ライ麦、レーズン種、イースト。



もうひとつが、先日の小麦キャンプで与儀シェフから教わったピザパン・・・


写真がない!?



焼き立てをみんなでじゃんじゃん食べていたので、どうやら写真を撮り忘れたようです。





これはまた次回焼いたときに。


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by tairapan | 2018-07-29 21:53 | パン | Comments(0)

かぼちゃのロールパンほか、焼き貯め。

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先週末の焼き貯め。

ポーリッシュ種+湯種のはるゆたかのパンドミ、皮ごとかぼちゃのロールパン、春に収穫しておいたよもぎのあんぱん。


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かわいかったので思わずパシャリ。




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by tairapan | 2018-07-25 22:30 | パン | Comments(0)

胡桃とレーズンの田舎パン

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これはお世話になった方へ。



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胡桃とレーズンの田舎パン。

久しぶりの10P09に、はるゆたか全粒粉と道産ライ麦全粒粉を合わせて。

極少量のセミドライイーストで、生地はゆっくりと寝かせて寝かせて。




感謝を忘れずに歩んでいきます。



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by tairapan | 2018-07-19 23:25 | パン | Comments(2)

北海道小麦キャンプ2018

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今年は北見市で開催。
パン講習会はブーランジェリーnukumukuの与儀シェフ。


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どれもこれも美味しすぎました。


パンの製法はもちろん、仕事に対する考え方など勉強になることばかりで、とても充実した時間となりました。ありがとうございました。



今年も参加して良かったです。




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この味、クセになりそう。


繰り返しになるけれど、本当にどれもこれも美味しかったです。





そうだ、モラセス買ってこよう。
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by tairapan | 2018-07-12 22:07 | イベント | Comments(6)

全粒粉入りパン・ド・ミ

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キタノカオリと上富良野産はるゆたか全粒粉のパン・ド・ミ。微量のとかち野酵母使用。


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ふんわふんわです。



ちょっと良質なきび砂糖やバターを控えめに使用しましたが、旨味はしっかりとありました。




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by tairapan | 2018-07-03 21:12 | パン | Comments(2)

再びチーズのフォカッチャ

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先週末はまたまたチーズのフォカッチャを焼いていました。


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黒胡椒も少しだけ。



今回はキタノカオリベースでとかち野酵母使用です。同じくじゃがいも入り。




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by tairapan | 2018-07-03 21:03 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は大切なテーマ。道産小麦の美味しさ、もっと広めたい。


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