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ベリーベリーなカンパーニュとか。

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美瑛産ハスカップがベースの、ベリーベリーなカンパーニュとか、



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くるみの食パンとか。



ぼちぼち焼いています。







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by tairapan | 2018-08-29 23:25 | パン | Comments(6)

クリームパン

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甘いのが食べたい。メロンパンと悩んだが、こっち。



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上富良野産はるゆたか、キタノカオリ、きたほなみ、イースト。
はるゆたかがベース。しっとり感と口溶けはキタノカオリで、歯切れの良さはきたほなみで調整。


クリームはよつ葉牛乳と卵黄で。バニラビーンズが入っていない分素朴だけど、コクはしっかりある。






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by tairapan | 2018-08-22 21:59 | パン | Comments(4)

カンパーニュとライ麦

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上富良野産はるゆたか、キタノカオリ、スムレラ、道産ライ麦、ルヴァンリキッド、イースト。
前回とはちょっと配合を変えて。


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酸味、香りの乗り具合がちょっと弱い気がする。
ルヴァンのちょっとした機嫌でこうなる。

でも美味しい。



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今回でライ麦全粒粉は道産、美瑛産ともに使い切り。
昨年の不作の影響で現在は道内産は手に入らない状況で、次回は今年の生育状況次第。


それまでの代わりはカナダ産オーガニックとか、ドイツ産、長野県産とかがあるけれど、どうしようか迷っています。





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by tairapan | 2018-08-19 12:38 | パン | Comments(0)

カンパーニュ

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上富良野産はるゆたか、美瑛産ライ麦全粒粉、道産小麦全粒粉、ルヴァンリキッド、イースト。


先日のルヴァンリキッドの一部を取り、かえり種、仕上げ種と培養ののち、冷蔵熟成。柔らかな酸味と味と香りはプレーンヨーグルトのよう。食べて美味しい種へと変身していました。


その種とわずかなイーストを組み合わせて焼いたカンパーニュ。ルヴァンの香り、酸味の程度が目指す感じに近くなってきました。素直に嬉しい。



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半分を手土産に、もう半分は自家用に。食べ進んで、気付いたら残りわずか。あわてて写真を撮りました。





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by tairapan | 2018-08-17 23:12 | パン | Comments(0)

ルヴァンリキッド

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スムレラから起こしたルヴァンリキッド。長く失敗が続いたけどやっと酵母が採れました。



失敗の原因を探ったけど、水でもない、粉でもない、殺菌でもない。
結局、種起こしの絶対量が足りなくて有効な酵母が採れていなかったみたい。(たぶん)
悩んだり迷ったりしたときはシンプルに。基本に立ち返るのがいちばんってことですね。





今回の配合(メモ)
1日目 スムレラ100 水100
2、3日目 スムレラ100 水100 前種100
4、5日目 スムレラ 50 10P09 50 水100 前種100




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by tairapan | 2018-08-08 22:17 | 酵母 | Comments(2)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は大切なテーマ。道産小麦の美味しさ、もっと広めたい。


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