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春よ恋の山型食パン

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かなーり久しぶりの春よ恋100パーセント。
とりあえず食パン、と思って仕込んだら、水が入る入る・・・。

結局これは90パーセント加水。(湯種不使用)

最近の春よ恋って、こんなにすごいの??


オホーツク産春よ恋、セミドライイースト。




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こちらは詳細産地不明の北海道産の春よ恋100パーセント。


こちらは若干吸水が悪く、85パーセント。(それでも85も入るなんて)





きび砂糖6%、発酵バター5%のオーソドックスな配合です。
どちらももちもちで翌日もしっとり、ふんわりの美味しい食パンでした。




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by tairapan | 2018-10-29 21:18 | パン | Comments(2)

黒千石塩バターバゲット

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黒千石大豆入りのバゲット。
粉はスムレラ100%、酵母はセミドライイースト。


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オーブンから出してすぐにクープの部分にバターと美味しい藻塩を。じゅわ~。




冷たいバターをのせながら食べるのもいいけど。これもまたウマい。(自画自賛)






秋は身体に食べ物がどんどん吸い込まれていきます。



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by tairapan | 2018-10-25 23:14 | パン | Comments(2)

スムレラのブール

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スムレラの残りがやや多めなので、シンプルなブールに。

スムレラ50%、香麦50%、セミドライイースト0.1%、加水100パーセント。


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皮はサクッと軽やか~(この感じ、スムレラ!)。中身はしっとりやわらか~い。



ちぎって冷たいバターをのせて、はちみつたら~り。でした。





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by tairapan | 2018-10-21 22:53 | パン | Comments(0)

スムレラのロールパン

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スムレラ100%のロールパン。とかち野酵母で。



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砂糖は入っているけど、先ず最初に感じられるのはスムレラの持つ甘み。なんだかこの粉すごいなーと思った瞬間。



配合は一般的なバターロールと同じです。



あ、美味しいですよ。
普通のバターロールとは違うけれど、これはこれなりの旨さがあります。



パンブロガー(いまはインスタがメイン)のkaoriさんが焼いていたスムレラ100のロールパン。
やっと挑戦することができました。





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by tairapan | 2018-10-18 20:06 | パン | Comments(2)

いつものカンパーニュ

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たまの連投。あると落ち着くいつものカンパーニュ。

ベース粉がDO、道産小麦全粒粉、カナダ産OGライ麦、とかち野酵母。




DOはきたほなみベースで低タンパクだから、クラストがガリガリ、クラムはあっさり目。


決してマイナスってことじゃなくて、煎餅のような美味しい香ばしさがあるし、一緒に食べるものの味をじゃましないし。





濃い味、強い旨味のあるパンは大好きだけど、あっさり目のパンが欲しいときもあります。たまにね。




これも先週のパンでした。



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by tairapan | 2018-10-15 19:02 | パン | Comments(0)

くるみのパンを2種類

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低タンパクなDOとスムレラに、マッシュした男爵いもが30パーセント、加水を80パーセント。ハチミツやこめ油も入って、ゆるゆるの生地だけど、出来上ったパンはくしゅっとした食感で甘みがあって、おもしろいパンに。


とかち野酵母使用。ハード系というよりやや食パン寄りの生地。



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こちらはガリガリのハード系。
DO、道産全粒粉、カナダ産OGライ麦、とかち野酵母、いちじく、くるみ。


これを乱切りにして、やや苦めのコーヒーと一緒に。
噛みしめ系のいちじく入りのパンは手が止まらなくなります。




以上、先週のパンでした。



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by tairapan | 2018-10-15 18:45 | パン | Comments(0)

実家産とうきびのチャバタ

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キタノカオリ、とかち野酵母0.1%、加水95パーセント。
妻の実家で採れたとうきびを70パーセントくらい。



いつもとうきびたっぷりのこの重たい生地を上に持ち上げてくれるのは力持ちのイーストだけど、今回はとかち野酵母。ちょっと不安で加水を抑えたりしたんだけど、その心配はまったく不要でした。



とうきびがある限り、作っていきたいと思います。




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by tairapan | 2018-10-09 22:41 | パン | Comments(5)

カンパーニュ

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小麦全粒粉とライ麦全粒粉が20%ずつの我が家の定番カンパーニュ。
ベース粉はキタノカオリで、酵母はとかち野酵母。


オーブンでのパン焼きも再開しています。



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デジカメに保存してあったデータより。これは地震の前。


スムレラが入っているんですけど、「ベーカーズ(パーセント)で20%・・・」とか頭の中で計算しながら計量していたら、計算をミスって多く入れすぎてた。気付いたときにはもう生地ができていて・・・。きちんと紙に書いてから作るようにしないとだめですね。



年齢のせいか?(ボソッ・・・)


気温も低くなったし、負けずにクロワッサン頑張ろう。






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by tairapan | 2018-10-05 21:05 | パン | Comments(2)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は大切なテーマ。道産小麦の美味しさ、もっと広めたい。


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