はるゆたかのハードトースト黒ごま入り

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はるゆたかのハードトースト。

はるゆたか、ルヴァン・ぶどう酵母併用、水分量75%、砂糖油脂なし。粉の3割を湯種に。
デンプンをアルファ化(糊化)して保水力が高まり、翌日もしっとりです。


半分は実家にお裾分けでした。
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# by tairapan | 2012-05-29 20:29 | パン | Comments(0)

ミッシュブロート(ライ50)

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はるゆたか50%道産ライ麦粗挽50%、ぶどう酵母・ルヴァン種併用。
グリーンレーズン入りで外側にはけしの実をまぶしてあります。
ぶどう酵母やルヴァン種でもライ麦50%くらいなら問題なく膨らみますが、
ライ麦パンにはやっぱりライサワー種かな?風味が違ってきます。
サワー種、久しぶりに起こしたい。
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# by tairapan | 2012-05-27 12:06 | パン | Comments(0)

バゲットほか

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はるゆたか、農林31号石臼挽、サフ0.1、水分量70%。

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ぐちゃぐちゃな内層ですね。

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今日は隣町の東川へドライブに。こちらは道産小麦を使っている、天然酵母の蒸しパン屋さん。
もちもちの生地で歯ごたえがありとても美味しかったです。つぶあん、チョコバナナ、ゆずとクリームチーズを選びました。種類はほかにもたくさんありました。

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こちらも道産小麦、天然酵母のパン屋さん。メロンパンはクッキー生地が厚めでサクサク、やさしい甘さでした。ベーグルは酒粕酵母の風味でみそ、チーズ、醤油のような香り。クラムはぎゅっと締まっていて噛み応えがありました。食パンはこれから。


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# by tairapan | 2012-05-26 17:07 | パン | Comments(0)

コッペパン&シナモンアップルベーグル

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以前焼いたものから、コッペパンとシナモンアップルベーグル。
コッペは上富良野産はるゆたか、きたほなみ、ベーグルは埼玉産ダブル8号、ともにルヴァン種。

コッペパン、給食を思い出して無性に食べたくなるときがあります。
私の地域ではコッペパンのときはこんなジャムがついてきてました。懐かしい!



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# by tairapan | 2012-05-25 23:03 | パン | Comments(0)

ヘーゼルナッツとチョコのパン

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東神楽産キタノカオリ、埼玉産農林61号石臼挽粉、ルヴァン種、ぶどう酵母。

生地量1本50g程度、小腹が空いたとき用のパン。

ヘーゼルナッツのコクとビターチョコの苦味にオレンジピールが少し効いて大人な味です。味見して残りはいつもお世話になっている方へのお裾分けとして旅立っていきました。


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# by tairapan | 2012-05-24 20:44 | パン | Comments(0)

キタノカオリでレーズン山食

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1斤型でワンローフ成型のレーズン食パン。
いただきものの東神楽産キタノカオリ、イースト(赤サフ)0.1%、きび糖とバター少量。
レーズンはオーガニックとグリーンの2種類。こねずにパンチだけで生地を作っています。


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もちっとしながらも口どけが良く食べやすいです。

この粉、まだその地域産のものとしてはこれからの販売だそう。
貴重なものをお裾分けいただきありがとうございます。


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# by tairapan | 2012-05-23 18:58 | パン | Comments(0)

きたほなみのシュークリーム

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上富良野産きたほなみでシュークリーム。
妻が作りました。
皮はサクッというよりもしっとりしています。
作り方なのか、きたほなみの特徴なのか・・・今後研究の余地ありですね。
中身は自家製カスタードと生クリーム、ダブルシューです。
美味しかった~!直径5センチくらいの大きさなのであっという間に2個食べてしまいました。
甘さ控えめ。手作りは調整できるところが良いです。
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# by tairapan | 2012-05-22 19:42 | おやつ | Comments(0)

はるゆたかのハードトースト

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上富良野産はるゆたかのハードトースト。1斤、ルヴァン種、加水70、砂糖・油脂なし、道産小麦のフスマ入り、20℃8H。


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フスマはローストしてから入れたので焼き上がりがとても香ばしい香り。加水70でしっとりもっちり、糖分は入れていませんが甘みがあります。


はるゆたかの元々の甘みと、発酵過程で生成された糖が酵母に食べつくされずに多く残ったのかな。


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# by tairapan | 2012-05-21 20:41 | パン | Comments(2)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は大切なテーマ。道産小麦の美味しさ、もっと広めたい。


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