はるゆたかのバゲット

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最近良く作っているバゲット。上富良野産はるゆたか100%、サフ0.1、コントレックス使用。狭い庫内に2本無理やり入れて焼いたので端っこが曲がっています。

この成型の仕方は端っこがガリガリして、いろんな食感を楽しめるので好きです。


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# by tairapan | 2012-07-11 20:56 | パン | Comments(0)

コンプレ生地でメランジェ

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コンプレの生地でメランジェ。カレンズとグリーンレーズン、自家製りんごピール入り。



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# by tairapan | 2012-07-09 19:47 | パン | Comments(0)

くるみとレーズン、ドライトマトとチーズ、そしてお店パン

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くるみとレーズンのパン、ドライトマトとチーズのパン。両方ともはるゆたか、ふすま、ルヴァン種の生地です。


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市内の人気パン屋さん、ベーカリー寛さんのバゲット。
道産小麦と自家製酵母使用で、クラストはバリっと厚めで、香ばしかったです。
割とあっさり目のあじわいでした。酵母は何だろう・・・。


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# by tairapan | 2012-07-02 20:14 | パン | Comments(0)

ピーナッツフランス

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はるゆたかときたほなみでソフトフランス。ふすま入り。
お気に入りのパン屋さん製のピーナッツクリームをはさんで食べました。
たまにはやわらかめのパンもいいな。
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# by tairapan | 2012-06-25 20:26 | パン | Comments(2)

くるみとオレンジピールのパン

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昨日焼いた、有機くるみとオレンジピールのパン。糖分を含む酵母なので、焼き色が予想以上に早くつきすぎてしまいました。

粉は農林61号石臼挽、酵母は酒種です。


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# by tairapan | 2012-06-23 21:08 | パン | Comments(2)

はるゆたかと農林61号のカンパーニュ

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昨日焼いたパン・ド・カンパーニュ。
はるゆたか農林61号全粒粉30%、道産ライ麦10%配合。
ルヴァン、ぶどう酵母併用、湯種、加水90%。

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農林61号、かなり味が濃いです。濃すぎ…。


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# by tairapan | 2012-06-21 20:15 | パン | Comments(0)

はるゆたか100バゲット

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はるゆたか100%のバゲット。
赤サフ0.1、加水70、20~22℃6H冷蔵庫12H。

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味と香りは満足のいくものでした。でもクラムは詰まっていて、食感ものどごしが良くない感じ。


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# by tairapan | 2012-06-19 19:55 | パン | Comments(2)

酒種で山型食パン

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昨日焼いた山型食パン、妻の実家へお土産用です。
東神楽産キタノカオリ、酒種、上白糖、バター、1斤。
この酒種でパンを作るとチーズの香りがすごくするパンになります。
味見させてもらいましたが、酒種の独特のコクがクセになりそう。


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# by tairapan | 2012-06-17 22:31 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は大切なテーマ。道産小麦の美味しさ、もっと広めたい。


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