いつものカンパーニュ

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いつものカンパーニュ。
上富良野産はるゆたか、道産小麦全粒粉、道産ライ麦、ホップ種、レーズン種。


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早朝撮りの写真。
いい感じの内層です。香り、歯切れもとても良く、美味しかったです。




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# by tairapan | 2018-02-05 19:49 | パン | Comments(0)

キタアカリとチーズのパン、バゲットほか

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蒸したキタアカリとチーズをのせて焼いたパン。
上富良野産はるゆたか、ホップ種。


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はるゆたかの長時間発酵バゲット。
上富良野産はるゆたか、セミドライイースト、加水75%。
15℃前後で18時間くらい発酵させてみましたが...。


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残っていたミックスオリーブでエピ。
ブラック、グリーン、いろいろなオリーブが入っています。
道産小麦DO、ホップ種。




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# by tairapan | 2018-02-01 21:37 | パン | Comments(2)

ごぼうのパンと山型食パン

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山型食パンとごぼうのフランスパン。
どちらも上富良野産はるゆたか、ホップ種使用。


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意外と?バターがよく合います。

次回はもっとごぼうを入れよう。





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# by tairapan | 2018-01-31 21:59 | パン | Comments(2)

はるゆたかの山食

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上富良野産はるゆたか、ホップ種。
伸びよし!


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味もよし!皮の裏辺りにはるゆたかを感じます。



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先日購入の2017年産の新物。
ひさしぶりのはるゆたか、またお付き合いよろしくお願いします。




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# by tairapan | 2018-01-29 21:03 | パン | Comments(10)

フォカッチャ、デニッシュほか

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週末に焼いていたパンより。かぼちゃ、とうもろこし、ベーコンのフォカッチャ。
秋に蒸して冷凍保存してあったかぼちゃ(恋するマロン)がとにかく甘くて旨いです。
道産小麦DO、ホップ種使用。

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こちらも同じく週末パンより、シュガーデニッシュ。
道産小麦DO、セミドライイースト使用。
手前のアイシングの量が多めの方は手土産用に。
発酵バターの香り、砂糖の甘さ...。カロリーが気になるけれど、旨いです。

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ここからはデジカメに残っていた古いデータを2点。
かぼちゃを粉対比50%入れた、かぼちゃと小豆のロールパン。
キタノカオリ、きたほなみ、セミドライイースト使用。

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フォカッチャ生地にじゃがいもとベーコンを詰め込んだパン。
キタノカオリ、DO、とかち野酵母使用。




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# by tairapan | 2018-01-23 22:50 | パン | Comments(4)

ラム漬けレーズンと雑穀のクローネ

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ラム漬けレーズンと雑穀のクローネ。
道産小麦DO、ホップ種、セミドライイースト。

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マルチシリアル入りの生地にラム漬けレーズンがよく合う。我が家で定番となりつつあります。
そこそこ柔らかくて、ちぎって食べると旨いです。




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# by tairapan | 2018-01-21 22:12 | パン | Comments(2)

ホップ種で山型食パン

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先週末に焼いていた山型食パン。
道産小麦DO、キタノカオリ、ホップ種。キタノカオリが3割入って、グンと伸びました。

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断面も好きな感じだし、味もイイ。伸びた山は旨い!



翌日もすごくしっとり、ホップ種さまさまです。



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# by tairapan | 2018-01-17 23:56 | パン | Comments(0)

クロワッサン

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ひさしぶりのクロワッサン。成形後の写真。
ストレスをかけずに巻いてみたり、ちょっと引っ張りながら巻いてみたり、切れ目を入れてから巻いてみたり、入れなかったり。そのため、巻き数がバラバラなのがわかると思います。

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焼成中のバター漏れが一切なく(奇跡的!)、良さそうな雰囲気。写真は夜撮りで酷いけど...。
道産小麦DO、きたほなみ、セミドライイースト赤、折り込みには発酵バター45%使用。
実家へ一部お裾分け。

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ちょっと怪しい部分もあるけれど、私にとっては上出来。持った感じ、軽いのが嬉しい。
折り込み回数は4・3・2、二等辺三角形の底辺には切れ目あり。

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脂っこさも少なく、後味すっきり。生地の伸展性を高めるためにきたほなみを入れたので、トサカの部分など食感は非常にサックリ。粉全体のタンパク量は10.0%を切っています。


目指すところとはちょっとちがうけれど、この感じを安定させつつ、さらにレベルアップを図っていきたいです。





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# by tairapan | 2018-01-16 20:58 | パン | Comments(2)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は大切なテーマ。道産小麦の美味しさ、もっと広めたい。


by tairapan
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