カンパーニュとマルチシリアル山食

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マルチシリアル入りの山食。キタノカオリ、はるゆたか、ホップ種。

いつものカンパーニュとはちがって、簡単な作り方(手抜き?)で作ったカンパーニュ。
はるゆたか、スムレラ、ライ麦、ホップ種。




先週末の食事パン焼き貯め。1週間乗り切るための食糧です。




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# by tairapan | 2018-04-10 22:26 | パン | Comments(0)

バゲット(スムレラ、きたほなみ)

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スムレラときたほなみが半々のバゲット。酵母はセミドライイースト。


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スムレラはホクシンの石臼挽き全粒粉。ホクシンときたほなみ、軟質小麦のブレンドでのバゲットじゃないか!と独りで盛り上がる。


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ザクッ、バリッ、とした食感。香ばしくて軽~い。





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# by tairapan | 2018-04-08 23:59 | パン | Comments(2)

フォカッチャ生地で3種類のパン

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黒千石大豆入りきなこパン。
上富良野産はるゆたか、ホップ種使用。じゃがいも入りのもちもちフォカッチャ生地です。


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ふわもち食感の生地に黒千石大豆の塩味、きなこときび砂糖、たまらない・・・。


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同じ生地でさらに2種類のパン。
大豆入りあんパンと、チーズ入りパン・ド・ミ。


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適度に粒を残して炊いたつぶあんと大豆の旨味が・・・こちらもたまらない。
もちもち食感はパンのようでもあり和菓子のようでもあり。


写真を撮り忘れてしまいましたが、パン・ド・ミもじゃがいもとチーズが合わないわけがなくて、美味しく消費しました。




保存してあったキタアカリのじゃがいもが芽を出しているので、消化のために多めに生地を仕込みましたが、美味しく食べられてひと安心。






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# by tairapan | 2018-04-07 23:55 | パン | Comments(0)

チョコとクランベリーのリュスティック

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先週焼いていたものより。我が家の定番パンです。


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甘酸っぱいクランベリーとビターなチョコの、大人味のパン。でも子供も大好き。


上富良野産はるゆたか、きたほなみ、スムレラ、道産ライ麦、セミドライイースト。85%加水で中身はしっとりです。





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# by tairapan | 2018-04-06 23:30 | パン | Comments(2)

2種の豆入りクローネ

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塩茹での大豆と黒千石大豆が入ったクローネ。
上富良野産はるゆたか、スムレラ、ホップ種。

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切っても切っても画になるような断面が出てこないのは運が悪いのか、豆の入れ方が足りないのか。たぶん後者だろうな。自分は運はどちらかというと良い方だ。


でもこれは旨かった。大豆が旨い。もっと入れたらもっと旨いはず。
いまさらですが、大豆の塩茹でって旨いし、万能。パンにもサラダにもカレーにも合うし、昆布と佃煮にしても旨すぎる。


自分が大豆好きなことにも気づきました。




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# by tairapan | 2018-04-03 21:17 | パン | Comments(2)

バゲット

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キタノカオリ、スムレラ、はるゆたか、きたほなみ、セミドライイースト、加水75%。

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決して良い内層とは言えないけれど、軽くてのどごしの良いバゲットが焼けました。嬉しい。





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# by tairapan | 2018-04-01 22:34 | パン | Comments(4)

気分を変えて

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我が家の常食といえば、いつものカンパーニュや山食。いつものカンパーニュのようにクラムの目が揃ったのも良いけれど、たまにはちがったタイプのパンで数日過ごすのもいいかなと思って焼いたパン。先月のことでした。


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狙ったような内層ではないけれど。味はそこそこ。


上富良野産はるゆたかとキタノカオリ、きたほなみ、道産小麦全粒粉を組み合わせて作りました。酵母はセミドライイーストで、ポーリッシュで仕込んであります。総加水は100%。


3日経っても老化しないし、たまには高加水の大きなパンもいいな。





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# by tairapan | 2018-04-01 22:26 | パン | Comments(2)

いつもの食パン

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いつもの食パン。
キタノカオリ、はるゆたか、ホップ種、セミドライイースト使用。


こちらも先日の手土産用。
ちょっと水分量を調整してあります。



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# by tairapan | 2018-03-30 21:52 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は大切なテーマ。道産小麦の美味しさ、もっと広めたい。


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