クリームパン

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どうしても食べたくなって作ったクリームパン。


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卵黄、牛乳、きたほなみ、グラニュー糖、バニラビーンズで炊いたカスタードクリーム入り。


クリームも生地もばっちり。旨すぎました。
生地はキタノカオリが入り、口溶けがとても良いです。



何個でも食べられそうで危険ですが、カスタードは脂肪分が少ないので意外にカロリーが低めなのが嬉しいです。



また作ろう。





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# by tairapan | 2018-06-04 21:26 | パン | Comments(0)

ベーグル

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続きが月をまたぎ、遅くなってしまいました。もうひとつ久しぶりに焼いていたパンはベーグル。

いつも適当に作っているので今回は図書館から本を借りてきて作りました。
本の通りに50%ちょうどの水分量、はちみつを入れてのケトリング(茹で)。たしかにツヤはいつもより出たような気がします。


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いつものやり方よりも仕上げ発酵は長め。焼成の温度は低めで時間は長め。その影響が食感に表れていました。いつもよりもややふんわりで、皮は歯切れがちょっと悪い。

ここからまた調整を図っていきたいと思います。


上富良野産はるゆたか、セミドライイースト。いちじくとプルーン入り。





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# by tairapan | 2018-06-03 22:16 | パン | Comments(0)

チャバタ

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ひさしぶりに焼いたパンのつづきで、こちらはチャバタ。
粉はキタノカオリのみ、酵母はセミドライイーストで、加水は100%。


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今使用しているキタノカオリは吸水が良いので、100%加水といってもちょっと控えめ。
まだいけそうでしたが、ひさしぶりなので無茶しません。


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独特のマイルドでクリーミーな香りと味がやっぱりたまらない。スッと噛み切れるもちもち感も全然いやみがない。


やっぱりキタノカオリすごいよー、と思った瞬間でした。最高です。





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# by tairapan | 2018-05-29 20:59 | パン | Comments(2)

あんバターフランス

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ミルクフランス生地。
E65、きたほなみ、セミドライイースト使用。


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軽くてサックリ。


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しゅまり小豆で炊いたつぶ餡とよつ葉バターをはさんで完成。


んー、んまい。




今日はこのミルクフランス生地を含めて、久しぶりのパンばかり焼きました。その他は後日。




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# by tairapan | 2018-05-27 21:59 | パン | Comments(2)

フルーツとクリームチーズのバトン

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クランベリー、サルタナレーズン、甘夏ピール、くるみの入った生地でクリームチーズを包んで、ねじねじして焼きました。


久しぶりのクリームチーズ、最高。


上富良野産はるゆたか、スム・レラ、美瑛産ライ麦、ルヴァン、セミドライイースト。




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# by tairapan | 2018-05-22 22:03 | パン | Comments(4)

カンパーニュ試行錯誤

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カンパーニュの試行錯誤。しばらく落ち着いていた配合も、粉を変えたことや、より理想に近づけたい思いもあり、いろいろと調整中。


カンパーニュにはやっぱりルヴァンの香りと酸味が欲しい。あと、食感ももちもちしすぎず、食べやすくて、毎日食べても飽きないものにしたい・・・。


そんなこんなで、いろいろ考えながら粉をブレンドしていたら、小麦4種類、ライ麦2種類の配合に。


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酵母は美瑛産ライ麦で起こしたルヴァン、とかち野酵母インスタント極少量。


仕上げ発酵がやや不足だったのが残念だが、ルヴァンの香りとツンとこない柔らかな酸味具合はOK。種の具合がなかなか良し。

もちもち感はもう少し落としたい(昨日作ったのよりは改善されてる)。加水はもう少しあげたい。この辺は相反する部分だけど、配合と捏ね具合等でクリアしたい。




メモ的内容ですみません。




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# by tairapan | 2018-05-20 21:29 | パン | Comments(4)

バゲット(ライ麦20%)

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ルヴァンとイーストで低温長時間発酵のライ麦入りバゲット。
上富良野産はるゆたか、美瑛産ライ麦、スム・レラ、ルヴァン、セミドライイースト、はちみつ。


甘い香りがプンプンで、中身しっとり。美味しくいただきました。


夜焼き早朝撮り。遅く起きてしまってバタバタのため(寝坊)、写真はこの1枚のみです。





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# by tairapan | 2018-05-17 19:55 | パン | Comments(0)

胡桃とレーズンのカンパーニュ(母の日用)

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母の日用の胡桃とレーズンのカンパーニュ。

粉は上富良野産はるゆたか、スム・レラ、上富良野産はるゆたか全粒粉、美瑛産ライ麦、酵母はルヴァン、セミドライイースト。

美味しくなあれと、生地を半日じっくり、ゆっくり寝かせて・・・。


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美瑛産ライ麦で起こしたルヴァンを入れて、クラストは薄くてザックリ食感、中身はしっとりしていて薄ら感じる程度の酸味があり、甘いサルタナレーズンとの調和がそこそことれていて、なかなか良い感じ。


加水は73%と抑え目です。


オーソドックスで、いちばん飽きが来ないのがこのパン。
胡桃とレーズンの味に頼って生地の美味しさの追求を蔑ろにしてはいけないのもこのパン。

これからももっと美味しくなるよう調整をしていきたいと思います。



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# by tairapan | 2018-05-13 21:47 | パン | Comments(2)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は大切なテーマ。道産小麦の美味しさ、もっと広めたい。


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