グラノーラバトン

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全粒粉入りの生地にフルーツグラノーラとレーズンを巻き込んだハードパン。
レーズンはグラノーラに足りない部分を補うようなイメージで。

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たっぷりのグラノーラがザクザクで美味しいです。けっこうクセになる。


DO、道産小麦全粒粉(強力)、とかち野酵母インスタント。




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# by tairapan | 2018-01-14 23:50 | パン | Comments(0)

久しぶりのホップ種

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ホップ種をまた再開しようと、年が明けてから酵母起こしを始めていました。1回目に失敗、2回目も途中で不安になったりしましたが、ホップ種の師匠よりアドバイスをいただきながら、なんとか完成に漕ぎ着けました。そして今日焼けたのがこちらの食パン。


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粉は道産小麦DOを使用。山を焼くにはちょっと不安になるタンパク量の粉ですが、ホップ種の力を借りて何とか焼くことができました。

味はまだまだ。


5か月ぶりのホップ種。それまではメインの酵母としていましたので非常に久しぶりに感じます。発酵力が強くて、クセが少ないので、これを軸として、他の酵母を組み合わせるとか、我が家ではとにかく出番が多い酵母でした。


再始動にとてもワクワクします。




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# by tairapan | 2018-01-13 22:37 | パン | Comments(8)

じゃがいもぱん

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じゃがいもぱん。メークイン粉対比50パーセント。
道産小麦DO、とかち野酵母インスタント使用。

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チーズを忍ばせ、オリーブオイルを塗って藻塩をふって。
柔らかい生地なので直径6センチくらいのちいさなカップで焼いています。

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食感さっくり、もっちり。香りもじゃがいも感満載。
じゃがいもをごろごろと形を残そうか迷ったけれど、今回は全部練り込みで。


娘のツボにハマるパンでした。




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# by tairapan | 2018-01-08 20:27 | パン | Comments(2)

ライ30ブレッド

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ライ麦30%の食パン。
亜麻仁シード、白ごま、黒ごまをまぶして焼いています。

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道産小麦DO、道産ライ麦、フォルサワー、イースト使用。
はちみつと少量のバターも入っています。


香ばしい外側と、少しの酸味としっとり感のある中身。
無塩バターや酸味のあるジャムが非常に合います。美味しくいただきました。




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# by tairapan | 2018-01-07 23:58 | パン | Comments(2)

瀬戸内レモンブリオッシュ

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卵とバターがたっぷりのブリオッシュ食パン。

粉は横山製粉のDO、酵母はとかち野酵母使用。
無農薬自然栽培レモンで作ったレモンピール入り、とても爽やかな香りです。

断面なんですが、実は・・・


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新年早々やってしまいました。(笑)もう少しカットしていくと・・・


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ゾ、ゾウさん・・・?


型に対して生地量が多いとは思っておりましたが、ブリオッシュ生地の窯伸びの良さを忘れておりました。加水も80%くらいでしたし、余計にダラーンと垂れてしまったのでしょうか。


初笑いがまだの方はぜひ笑って帰っていただけたら。(笑)



味の方は大丈夫。レモンの爽やかさでちょっと食べすぎました。




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# by tairapan | 2018-01-04 17:45 | パン | Comments(10)

今年もよろしくお願いします。

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今年は美瑛にあるbi.bleさんのパンではじまり。

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bi.bleといえばやっぱりこれ。ここのクロワッサンは近郊ではいちばん。道内でももしかするといちばんかも?

発酵バターの香り、くちどけ、食感・・・。どれをとっても、すごすぎてため息が。そして泣けるほど美味しい。

ある音楽アーティストさんが「大好きなアーティストのアルバムを聴く時間は最高でもあり、(それと比べて自分の音楽が不出来という意味で)最悪でもある」ということを言っていたのをちょっと思い出しました。

自分のは比較できるレベルにもないですけど。



そういえば、3年前の年初めはbi.bleのクロワッサンに刺激を受け、その翌日にクロワッサンを焼いておりました。少しづつそーっと近づいて、いつかこんな感じのが焼けるようになりたいです。





それでは、今年もどうぞよろしくお願いいたします。
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# by tairapan | 2018-01-03 11:24 | パン | Comments(0)

今年も一年ありがとうございました。

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いちじく、きんかん、アーモンド、チョコ入りのハードパン。
DO、道産小麦全粒粉、道産ライ麦全粒粉、レーズン酵母、とかち野酵母。


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アーモンドのこりこり感、いちじくの甘み、きんかんの爽やかさ、ビターなチョコが旨い。(←全部か)



今年はこれで最後となりそうです。一年間お付き合い下さりありがとうございました。
来年もどうぞよろしくお願いいたします。


では、みなさん良いお年をお迎えください!

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# by tairapan | 2017-12-29 12:56 | パン | Comments(8)

バゲット(有機キタノカオリ玄麦入り)

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十勝産の有機キタノカオリの玄麦入りバゲット、再び。
キタノカオリ、きたほなみ、セミドライイースト、加水76パーセント。


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捏ねはしっかり目。カットするとクラストのあたりから良い香りがしてきます。


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玄麦はピーリング済みなので色が薄く目立ちませんが、そこそこ入っています。


軽さともち感のバランス、玄麦の甘みの効き具合が最近気に入っています。





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# by tairapan | 2017-12-26 23:50 | パン | Comments(2)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は大切なテーマ。道産小麦の美味しさ、もっと広めたい。


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