最近の山食

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最近の山食。
キタノカオリ、上富良野産はるゆたか、ホップ種、イースト。


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味、内層、このごろは安定してきています。



でもちょっとヒキが強い気がするので、次回微調整。






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# by tairapan | 2018-03-01 18:47 | パン | Comments(0)

きなこパン

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上富良野産はるゆたか、道産小麦全粒粉、ホップ種。


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ふわっふわの生地にきなこときび砂糖がたっぷり。シンプルですが、やみつきになります。


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きなこが周囲に散らかりますが、このパンはそれを気にしちゃいけません。
揚げてないので1個はペロリといけます。



家族の反響が大きかったのでまた焼くことにします。







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# by tairapan | 2018-02-25 23:56 | パン | Comments(10)

たまねぎとクミンシードのパン

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たまねぎとクミンシードをオリーブオイルで炒め、練り込んだハードパン。

これを作るのはいったいいつ以来なんだという・・・。相当な懐かしさがあります。
あれ、こんな味だったか?思いだせないこともちらほらと・・・。


真横にスライスしてトーストし、スープに浸しながら食べると旨いです。



上富良野産はるゆたか、ライ麦全粒粉、全粒粉、ホップ種。



うーん。ああ、やっぱりちがうよね。この生地じゃないよ。(ひとりごと)

いろいろな感覚が当時とはちがってきています。




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# by tairapan | 2018-02-22 23:45 | パン | Comments(2)

枝豆ロールパンといつものカンパーニュ

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週末パンより。
冷凍庫の枝豆消費に焼いたパン。バターロール生地に枝豆を入れただけの素朴なパンですが、生地の甘みと枝豆の塩気のバランスが良いです。上富良野産はるゆたか、セミドライイースト。


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焼いておけば安心の、いつものカンパーニュ。
上富良野産はるゆたか、道産小麦全粒粉、道産ライ麦全粒粉、ホップ種、レーズン種。






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# by tairapan | 2018-02-21 21:45 | パン | Comments(2)

山型食パン

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キタノカオリ、ホップ種、セミドライイースト使用。


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先日と配合は一緒だけど、なんかちがうなあ。



同じかそれ以上じゃないと。やり直し~。





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# by tairapan | 2018-02-18 22:11 | パン | Comments(0)

甘夏とチョコのベーグル

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ラム酒で戻した甘夏ピールとカカオ70%のチョコ入り。甘さ控えめ、ビターな大人味です。
上富良野産はるゆたか、セミドライイースト使用。


久しぶりだからなのか、はるゆたかだからなのか、チョコが入っているからなのか、旨い。
とりあえず、旨いのはいいことだ。





そうだ、作業工程をいつもとちょっと変えたのと、生地量も少し増やしたんだった。それだ。



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# by tairapan | 2018-02-17 22:57 | パン | Comments(2)

くるみのカンパーニュほか

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先週、母親の誕生日用に焼いていたパン。


どちらもホップ種使用、上富良野産はるゆたかベース。
まずまずの焼き上がりでホッと一安心でした。




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# by tairapan | 2018-02-14 21:40 | パン | Comments(0)

伸び伸び山食

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元気良く上に伸びた山食。
キタノカオリ、ホップ種、セミドライイースト。


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伸びれば良いってもんじゃないけどね。

今回は伸びのことよりも味がすごく良くて、嬉しい。とにかく旨かった。また作ろう。







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# by tairapan | 2018-02-13 19:50 | パン | Comments(4)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は大切なテーマ。道産小麦の美味しさ、もっと広めたい。


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