slow life,bread life

はるきらりのフォカッチャ

ローズマリーのフォカッチャ。

甘くて香ばしいバゲットも作りたいこの頃ですが、めぐさんのはるきらり使用のさっくりフォカッチャが気になって仕方なくて、はるきらり100%（ラ・リュンヌ）で仕込みました。酵母はとかち野酵母。

生地は蒸した男爵入りで、サッと混ぜる程度のいつもの生地。それでも他の粉ならもちもち感が出るんだけど、これはさっくりしてたなー、皮も中身も。粉がちがうだけで全然違うことを再確認しました。

はるきらりでは以前、バゲットやクロワッサン、ブリオッシュくらいしか作っていなかったので、まだまだ発見がありそうです。

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スムレラのロールパン

スムレラ100%のロールパン。とかち野酵母で。

砂糖は入っているけど、先ず最初に感じられるのはスムレラの持つ甘み。なんだかこの粉すごいなーと思った瞬間。

配合は一般的なバターロールと同じです。

あ、美味しいですよ。

普通のバターロールとは違うけれど、これはこれなりの旨さがあります。

パンブロガー（いまはインスタがメイン）のkaoriさんが焼いていたスムレラ100のロールパン。

やっと挑戦することができました。

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いつものカンパーニュ

たまの連投。あると落ち着くいつものカンパーニュ。

ベース粉がDO、道産小麦全粒粉、カナダ産OGライ麦、とかち野酵母。

DOはきたほなみベースで低タンパクだから、クラストがガリガリ、クラムはあっさり目。

決してマイナスってことじゃなくて、煎餅のような美味しい香ばしさがあるし、一緒に食べるものの味をじゃましないし。

濃い味、強い旨味のあるパンは大好きだけど、あっさり目のパンが欲しいときもあります。たまにね。

これも先週のパンでした。

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くるみのパンを２種類

低タンパクなDOとスムレラに、マッシュした男爵いもが30パーセント、加水を80パーセント。ハチミツやこめ油も入って、ゆるゆるの生地だけど、出来上ったパンはくしゅっとした食感で甘みがあって、おもしろいパンに。

とかち野酵母使用。ハード系というよりやや食パン寄りの生地。

こちらはガリガリのハード系。

DO、道産全粒粉、カナダ産OGライ麦、とかち野酵母、いちじく、くるみ。

これを乱切りにして、やや苦めのコーヒーと一緒に。

噛みしめ系のいちじく入りのパンは手が止まらなくなります。

以上、先週のパンでした。

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実家産とうきびのチャバタ

キタノカオリ、とかち野酵母0.1%、加水95パーセント。

妻の実家で採れたとうきびを70パーセントくらい。

いつもとうきびたっぷりのこの重たい生地を上に持ち上げてくれるのは力持ちのイーストだけど、今回はとかち野酵母。ちょっと不安で加水を抑えたりしたんだけど、その心配はまったく不要でした。

とうきびがある限り、作っていきたいと思います。

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カンパーニュ

小麦全粒粉とライ麦全粒粉が20%ずつの我が家の定番カンパーニュ。

ベース粉はキタノカオリで、酵母はとかち野酵母。

オーブンでのパン焼きも再開しています。

デジカメに保存してあったデータより。これは地震の前。

スムレラが入っているんですけど、「ベーカーズ（パーセント）で20%･･･」とか頭の中で計算しながら計量していたら、計算をミスって多く入れすぎてた。気付いたときにはもう生地ができていて･･･。きちんと紙に書いてから作るようにしないとだめですね。

年齢のせいか？（ボソッ･･･）

気温も低くなったし、負けずにクロワッサン頑張ろう。

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全粒粉入りパン・ド・ミ

キタノカオリと上富良野産はるゆたか全粒粉のパン・ド・ミ。微量のとかち野酵母使用。

ふんわふんわです。

ちょっと良質なきび砂糖やバターを控えめに使用しましたが、旨味はしっかりとありました。

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再びチーズのフォカッチャ

先週末はまたまたチーズのフォカッチャを焼いていました。

黒胡椒も少しだけ。

今回はキタノカオリベースでとかち野酵母使用です。同じくじゃがいも入り。

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じゃがチーズパン

じゃがチーズパン。以前にもこんな名前を付けたようなパンがあったような気がするけれど。

はるゆたか、スムレラ、とかち野酵母。

今夜は保存データからとりあえず更新。

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口溶けの良いカンパーニュ

粉はE65、はるゆたか、スム・レラ、ライ麦ほか。酵母はとかち野酵母を粉種にし、数日間熟成させたものを使用。加水は77パーセントくらい。

あまり力を加えずにやさしくそっと成形。

見た目はゴツゴツだけど、なめらかで口どけが非常に良い、食べやすいカンパーニュでした。

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