タグ:とかち野酵母 ( 75 ) タグの人気記事

グラノーラバトン

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全粒粉入りの生地にフルーツグラノーラとレーズンを巻き込んだハードパン。
レーズンはグラノーラに足りない部分を補うようなイメージで。

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たっぷりのグラノーラがザクザクで美味しいです。けっこうクセになる。


DO、道産小麦全粒粉(強力)、とかち野酵母インスタント。




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by tairapan | 2018-01-14 23:50 | パン | Comments(0)

じゃがいもぱん

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じゃがいもぱん。メークイン粉対比50パーセント。
道産小麦DO、とかち野酵母インスタント使用。

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チーズを忍ばせ、オリーブオイルを塗って藻塩をふって。
柔らかい生地なので直径6センチくらいのちいさなカップで焼いています。

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食感さっくり、もっちり。香りもじゃがいも感満載。
じゃがいもをごろごろと形を残そうか迷ったけれど、今回は全部練り込みで。


娘のツボにハマるパンでした。




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by tairapan | 2018-01-08 20:27 | パン | Comments(2)

瀬戸内レモンブリオッシュ

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卵とバターがたっぷりのブリオッシュ食パン。

粉は横山製粉のDO、酵母はとかち野酵母使用。
無農薬自然栽培レモンで作ったレモンピール入り、とても爽やかな香りです。

断面なんですが、実は・・・


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新年早々やってしまいました。(笑)もう少しカットしていくと・・・


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ゾ、ゾウさん・・・?


型に対して生地量が多いとは思っておりましたが、ブリオッシュ生地の窯伸びの良さを忘れておりました。加水も80%くらいでしたし、余計にダラーンと垂れてしまったのでしょうか。


初笑いがまだの方はぜひ笑って帰っていただけたら。(笑)



味の方は大丈夫。レモンの爽やかさでちょっと食べすぎました。




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by tairapan | 2018-01-04 17:45 | パン | Comments(10)

今年も一年ありがとうございました。

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いちじく、きんかん、アーモンド、チョコ入りのハードパン。
DO、道産小麦全粒粉、道産ライ麦全粒粉、レーズン酵母、とかち野酵母。


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アーモンドのこりこり感、いちじくの甘み、きんかんの爽やかさ、ビターなチョコが旨い。(←全部か)



今年はこれで最後となりそうです。一年間お付き合い下さりありがとうございました。
来年もどうぞよろしくお願いいたします。


では、みなさん良いお年をお迎えください!

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by tairapan | 2017-12-29 12:56 | パン | Comments(8)

いつものカンパーニュ復活

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いつものカンパーニュ。
キタノカオリ、道産小麦全粒粉、道産ライ麦全粒粉、とかち野酵母、レーズン酵母。


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一次発酵後の生地ダレで形にならなくてしばらく休んでいた、いつものカンパーニュ。ライ麦粉の購入先を変えたあたりからおかしくなったので、原因はきっとそこだと、今回のロットの酵素活性が強かったからだと・・・。

湯種だとダレは解消されるけど食感が変わるのでダメ。吸水させて冷凍もダメ。今回は別の処理方法で成功。我が家では"ご飯"のような位置にあるパンなので、以前の状態にやっと戻り、ホッと一安心です。




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by tairapan | 2017-12-24 23:57 | パン | Comments(6)

雑穀とラムレーズンのクローネ

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マルチシリアル入りの生地にラム漬けレーズンの組み合わせ。
香ばしさとラム酒の香りがたまらないです。

キタノカオリ、DO、とかち野酵母使用。

断面写真を撮るのを忘れました。
見た目はハードですが、油脂も若干入り、食感は柔らかいです。
ナイフでカットするよりも手でちぎった方が旨いです。




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by tairapan | 2017-12-18 23:47 | パン | Comments(0)

ジャーマンポテトのパン

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ひとつ食べれば満足できるようにと、ジャーマンポテトを詰め込んだパン。


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生地はいつものフォカッチャ生地。
DO、キタノカオリ、とかち野酵母。粉対比じゃがいも40%練り込み。


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妻の実家産じゃがいも、ソーセージ、にんにく、粒マスタード、塩、胡椒。


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ソーセージはこちら。
初めての自家製はそこそこの出来。難しいけれど、無添加が嬉しすぎる。






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by tairapan | 2017-12-17 21:04 | パン | Comments(2)

玄麦入りキタノカオリのベーグル

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キタノカオリ、とかち野酵母使用。

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ところどころに見える粒々は玄麦を茹でたもの。十勝の中川農場さんの有機栽培のキタノカオリの玄麦で、表面を薄く削ってあるので(ピーリング)、とても食べやすい食感です。

おまけに発芽したキタノカオリなので甘みがすごくあります。


もちもちの生地とプチプチの玄麦で食感もなかなかよい感じです。






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by tairapan | 2017-12-05 20:49 | パン | Comments(5)

最近のいつものカンパーニュ

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いつものカンパーニュがここのところいつものように焼けない。一次発酵後にダレる。
何でだろう?と思い起こしていくと、どうもライ麦粉の購入先を変えたタイミングと重なってくる。銘柄は同じなんだけど、酵素活性が強いのだろうか。

3回くらい失敗が続いているので、今日はライ麦粉を熱湯処理して焼いてみた。


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生地のダレはおさまった。だけどこれはいつものカンパーニュじゃない。
不味くはないけど。


まいったな。私の買ったライ麦粉はエイジングが必要なのかな・・・?





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by tairapan | 2017-11-23 22:18 | パン | Comments(4)

フルーツ入りライ麦パン

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ヨーグルト入りのライ麦40%の生地にクランベリーとレーズン、金柑を。
細長く成形して、クープは入れずに焼成。


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高温短時間で焼いているので、皮さっくり、中身しっとり。
ライ麦たっぷりで、フルーツはそこそこ入っているので、1本食べればお腹にずしりときます。


ゆめちからRevolution、道産ライ麦、フォルサワー、とかち野酵母を使用。



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by tairapan | 2017-11-13 21:26 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は大切なテーマ。道産小麦の美味しさ、もっと広めたい。


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