slow life,bread life

全粒粉入りパン・ド・ミ

キタノカオリと上富良野産はるゆたか全粒粉のパン・ド・ミ。微量のとかち野酵母使用。

ふんわふんわです。

ちょっと良質なきび砂糖やバターを控えめに使用しましたが、旨味はしっかりとありました。

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再びチーズのフォカッチャ

先週末はまたまたチーズのフォカッチャを焼いていました。

黒胡椒も少しだけ。

今回はキタノカオリベースでとかち野酵母使用です。同じくじゃがいも入り。

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じゃがチーズパン

じゃがチーズパン。以前にもこんな名前を付けたようなパンがあったような気がするけれど。

はるゆたか、スムレラ、とかち野酵母。

今夜は保存データからとりあえず更新。

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口溶けの良いカンパーニュ

粉はE65、はるゆたか、スム・レラ、ライ麦ほか。酵母はとかち野酵母を粉種にし、数日間熟成させたものを使用。加水は77パーセントくらい。

あまり力を加えずにやさしくそっと成形。

見た目はゴツゴツだけど、なめらかで口どけが非常に良い、食べやすいカンパーニュでした。

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とかちマッシュのフォカッチャ

4つ切りにしたホワイトとブラウンのとかちマッシュ。

とかちマッシュをひとつかみ、チーズをのせて、藻塩とブラックペッパーをふって、オリーブオイルをたらりとまわしかけて、オーブンへ。

良い香り～～。

とかちマッシュたっぷり。安く手に入ったし、たまには贅沢もいいよね。

上富良野産はるゆたか、とかち野酵母、じゃがいも入り。

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カンパーニュ試行錯誤

カンパーニュの試行錯誤。しばらく落ち着いていた配合も、粉を変えたことや、より理想に近づけたい思いもあり、いろいろと調整中。


カンパーニュにはやっぱりルヴァンの香りと酸味が欲しい。あと、食感ももちもちしすぎず、食べやすくて、毎日食べても飽きないものにしたい・・・。


そんなこんなで、いろいろ考えながら粉をブレンドしていたら、小麦4種類、ライ麦2種類の配合に。




酵母は美瑛産ライ麦で起こしたルヴァン、とかち野酵母インスタント極少量。


仕上げ発酵がやや不足だったのが残念だが、ルヴァンの香りとツンとこない柔らかな酸味具合はOK。種の具合がなかなか良し。

もちもち感はもう少し落としたい（昨日作ったのよりは改善されてる）。加水はもう少しあげたい。この辺は相反する部分だけど、配合と捏ね具合等でクリアしたい。




メモ的内容ですみません。




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金柑とくるみのカンパーニュ

金柑とくるみのカンパーニュ。
上富良野産はるゆたか、上富良野産はるゆたか全粒粉、美瑛産ライ麦全粒粉、とかち野酵母。


くるみなどの副材料を生地に入れるときは、切って重ねたり、成形時に入れたりすれば、見た目・味ともにメリハリが出ますが、今回はしっかり練り込みで。味や香りなどが全体にいきわたり、これもまた旨いです。





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グラノーラバトン

全粒粉入りの生地にフルーツグラノーラとレーズンを巻き込んだハードパン。
レーズンはグラノーラに足りない部分を補うようなイメージで。


たっぷりのグラノーラがザクザクで美味しいです。けっこうクセになる。


DO、道産小麦全粒粉(強力)、とかち野酵母インスタント。




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じゃがいもぱん

じゃがいもぱん。メークイン粉対比50パーセント。
道産小麦DO、とかち野酵母インスタント使用。


チーズを忍ばせ、オリーブオイルを塗って藻塩をふって。
柔らかい生地なので直径6センチくらいのちいさなカップで焼いています。


食感さっくり、もっちり。香りもじゃがいも感満載。
じゃがいもをごろごろと形を残そうか迷ったけれど、今回は全部練り込みで。


娘のツボにハマるパンでした。




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瀬戸内レモンブリオッシュ

卵とバターがたっぷりのブリオッシュ食パン。

粉は横山製粉のDO、酵母はとかち野酵母使用。
無農薬自然栽培レモンで作ったレモンピール入り、とても爽やかな香りです。

断面なんですが、実は・・・



新年早々やってしまいました。（笑）もう少しカットしていくと・・・



ゾ、ゾウさん・・・？


型に対して生地量が多いとは思っておりましたが、ブリオッシュ生地の窯伸びの良さを忘れておりました。加水も80%くらいでしたし、余計にダラーンと垂れてしまったのでしょうか。


初笑いがまだの方はぜひ笑って帰っていただけたら。（笑）



味の方は大丈夫。レモンの爽やかさでちょっと食べすぎました。




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