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スムレラのブール

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スムレラの残りがやや多めなので、シンプルなブールに。

スムレラ50%、香麦50%、セミドライイースト0.1%、加水100パーセント。


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皮はサクッと軽やか~(この感じ、スムレラ!)。中身はしっとりやわらか~い。



ちぎって冷たいバターをのせて、はちみつたら~り。でした。





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by tairapan | 2018-10-21 22:53 | パン | Comments(0)

ブリオッシュ生地のシナモンロールほか

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昨日は僭越ですが毎年恒例のパン焼きのお手伝い。小さなオーブンで何度も焼き続ける作業ですが、喜ばれる方々の姿を思い浮かべると自然と力が湧き、楽しい作業に変わってきます。


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アイシングをして完成、林檎(あかね)と胡桃のシナモンロール。ブリオッシュ生地。ハイカロリー。



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とりあえず番重にザザーッと。チャバタ、ベーコンとチーズの小っちゃいパン。




冷めたら今度はひたすら袋詰め作業。これも楽し。





今年も貴重な機会をくださり、ありがとうございました。



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by tairapan | 2018-09-25 10:10 | パン | Comments(0)

フライパンパン

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しばらくお世話になったフライパンパン(イングリッシュマフィン)。


5、6回焼いたけれど、こんなふうに焦がしてばっかり。(もっと焦がしたこともあったか~)
でもこれくらいが香ばしくて美味しいです。


甘納豆を入れて敬老の日の手土産にしたり、大活躍。


手軽に作ることができますし、節電にかかわらず、これからも焼いていこうと思っています。





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by tairapan | 2018-09-25 10:06 | パン | Comments(0)

フライパン焼きイングリッシュマフィンで節電

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ご心配いただいた皆さま、ありがとうございます。おかげさまで元気に生きております。

今回はあまり地震が起きない地域ですが結構揺れたことと、道内で史上最大の震度7の地震が起きていることから、これまでで最も恐怖を感じております。

過去がこうだったから大丈夫は通用しない。いつどこで何が起きてもおかしくない。◯◯年に一度が今なのかもしれない。気を付けて過ごしていきたいと思います。

道内の電気はほぼ復旧されていると報道がありましたが、”ほぼ”なのでまだのところもありますし、こちらも昨日の復旧後にまた停電があったりと不安定であります。計画停電も検討されており、節電は必須の状況です。




そんな中思い出した、フライパンで焼くイングリッシュマフィンのレシピ。
道産小麦DO、上富良野産はるゆたか全粒粉、イースト。


レシピはこちらから辿り着くことができます。→(別ウィンドウで開きます)
東北大震災後に公開してくださっていたレシピ。心の片隅に残っていましたが、まさか自分がこの状況下でこのパンを焼くことになるとは思いませんでした。
簡単、美味しい、節電。vivianさんにただただ感謝です。


ちなみに、レシピよりイーストを減らし、0.1%で一晩発酵をとっています。
ストック用にまた仕込んであります、今度はもう少し火力を弱めて焼こう。


しばらくはこのパンで。




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by tairapan | 2018-09-09 08:14 | パン | Comments(10)

カナダ産有機ライ麦

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カナダ産有機ライ麦(江別製粉)を使ってカンパーニュの試作。

上富良野産はるゆたか、道産小麦全粒粉、カナダ産有機ライ麦、ルヴァン・リキッド、イースト。



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捏ねているときの香りがなんかちょっとちがう気もするけれど、焼いてみるとあまり変わらないかな。



道産ライ麦は昨年の不作により品切れが続いており、カナダ産はその代替品とのこと。販売再開されるまでの間は辛抱ですね。




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by tairapan | 2018-09-03 21:13 | パン | Comments(6)

クリームパン

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甘いのが食べたい。メロンパンと悩んだが、こっち。



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上富良野産はるゆたか、キタノカオリ、きたほなみ、イースト。
はるゆたかがベース。しっとり感と口溶けはキタノカオリで、歯切れの良さはきたほなみで調整。


クリームはよつ葉牛乳と卵黄で。バニラビーンズが入っていない分素朴だけど、コクはしっかりある。






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by tairapan | 2018-08-22 21:59 | パン | Comments(4)

カンパーニュとライ麦

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上富良野産はるゆたか、キタノカオリ、スムレラ、道産ライ麦、ルヴァンリキッド、イースト。
前回とはちょっと配合を変えて。


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酸味、香りの乗り具合がちょっと弱い気がする。
ルヴァンのちょっとした機嫌でこうなる。

でも美味しい。



---------



今回でライ麦全粒粉は道産、美瑛産ともに使い切り。
昨年の不作の影響で現在は道内産は手に入らない状況で、次回は今年の生育状況次第。


それまでの代わりはカナダ産オーガニックとか、ドイツ産、長野県産とかがあるけれど、どうしようか迷っています。





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by tairapan | 2018-08-19 12:38 | パン | Comments(0)

カンパーニュ

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上富良野産はるゆたか、美瑛産ライ麦全粒粉、道産小麦全粒粉、ルヴァンリキッド、イースト。


先日のルヴァンリキッドの一部を取り、かえり種、仕上げ種と培養ののち、冷蔵熟成。柔らかな酸味と味と香りはプレーンヨーグルトのよう。食べて美味しい種へと変身していました。


その種とわずかなイーストを組み合わせて焼いたカンパーニュ。ルヴァンの香り、酸味の程度が目指す感じに近くなってきました。素直に嬉しい。



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半分を手土産に、もう半分は自家用に。食べ進んで、気付いたら残りわずか。あわてて写真を撮りました。





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by tairapan | 2018-08-17 23:12 | パン | Comments(0)

キタノカオリのチャバタとか

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保存してあったデータより。


キタノカオリのチャバタ。

今回のキタノカオリは日清製粉のパピリカ。とても吸水が良く感じました。
セミドライイースト使用で、加水100パーセント。



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これはスムレラ使用のざっくり、さっくりカンパーニュ。
スムレラと10P09、とかち野酵母です。

とても香り良く焼き上がっていました。




暑い中、お付き合いありがとうございます。
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by tairapan | 2018-07-30 21:40 | パン | Comments(0)

いちじくとくるみのパンと、ピザパン

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今日は急遽親戚が来ることとなり、お昼用にパンを2種類。



↑のがいちじくとくるみのパン。

ライ麦が25%入った、軽めのライ麦パンです。キタノカオリ、スムレラ、道産ライ麦、レーズン種、イースト。



もうひとつが、先日の小麦キャンプで与儀シェフから教わったピザパン・・・


写真がない!?



焼き立てをみんなでじゃんじゃん食べていたので、どうやら写真を撮り忘れたようです。





これはまた次回焼いたときに。


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by tairapan | 2018-07-29 21:53 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は大切なテーマ。道産小麦の美味しさ、もっと広めたい。


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