タグ:イースト ( 221 ) タグの人気記事

枝豆ロールパンといつものカンパーニュ

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週末パンより。
冷凍庫の枝豆消費に焼いたパン。バターロール生地に枝豆を入れただけの素朴なパンですが、生地の甘みと枝豆の塩気のバランスが良いです。上富良野産はるゆたか、セミドライイースト。


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焼いておけば安心の、いつものカンパーニュ。
上富良野産はるゆたか、道産小麦全粒粉、道産ライ麦全粒粉、ホップ種、レーズン種。






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by tairapan | 2018-02-21 21:45 | パン | Comments(2)

甘夏とチョコのベーグル

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ラム酒で戻した甘夏ピールとカカオ70%のチョコ入り。甘さ控えめ、ビターな大人味です。
上富良野産はるゆたか、セミドライイースト使用。


久しぶりだからなのか、はるゆたかだからなのか、チョコが入っているからなのか、旨い。
とりあえず、旨いのはいいことだ。





そうだ、作業工程をいつもとちょっと変えたのと、生地量も少し増やしたんだった。それだ。



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by tairapan | 2018-02-17 22:57 | パン | Comments(2)

伸び伸び山食

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元気良く上に伸びた山食。
キタノカオリ、ホップ種、セミドライイースト。


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伸びれば良いってもんじゃないけどね。

今回は伸びのことよりも味がすごく良くて、嬉しい。とにかく旨かった。また作ろう。







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by tairapan | 2018-02-13 19:50 | パン | Comments(4)

ごぼうとベーコンのリュスティック

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上富良野産はるゆたか、キタノカオリ、セミドライイースト使用。


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薄目の醤油味のごぼうとベーコン入り。
ごぼうの食感がより感じられるように、高温短時間でさっくりと焼成。


どちらも風味の強い食材ですが、とても相性が良いです。美味しいのでまた作ろう。




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by tairapan | 2018-02-11 23:12 | パン | Comments(2)

キタノカオリのリュスティック

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リュスティック。
キタノカオリ、セミドライイースト0.1パーセント、加水90パーセント。


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加水90%だけど、吸水の良いキタノカオリなので生地は扱いやすいです。


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朝撮り写真。
シュークリームみたいなクラム。


キタノカオリで作ると家庭用コンベクションでも皮が薄く焼き上がる。美味しい。


改めて感じましたが、キタノカオリって甘い。何もつけなくても美味しい。はるゆたかとはまたちがう。はるゆたかはコク?うまく言えないなあ。それぞれの美味しさがあるのは間違いない。




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by tairapan | 2018-02-07 21:43 | パン | Comments(8)

キタアカリとチーズのパン、バゲットほか

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蒸したキタアカリとチーズをのせて焼いたパン。
上富良野産はるゆたか、ホップ種。


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はるゆたかの長時間発酵バゲット。
上富良野産はるゆたか、セミドライイースト、加水75%。
15℃前後で18時間くらい発酵させてみましたが...。


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残っていたミックスオリーブでエピ。
ブラック、グリーン、いろいろなオリーブが入っています。
道産小麦DO、ホップ種。




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by tairapan | 2018-02-01 21:37 | パン | Comments(2)

フォカッチャ、デニッシュほか

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週末に焼いていたパンより。かぼちゃ、とうもろこし、ベーコンのフォカッチャ。
秋に蒸して冷凍保存してあったかぼちゃ(恋するマロン)がとにかく甘くて旨いです。
道産小麦DO、ホップ種使用。

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こちらも同じく週末パンより、シュガーデニッシュ。
道産小麦DO、セミドライイースト使用。
手前のアイシングの量が多めの方は手土産用に。
発酵バターの香り、砂糖の甘さ...。カロリーが気になるけれど、旨いです。

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ここからはデジカメに残っていた古いデータを2点。
かぼちゃを粉対比50%入れた、かぼちゃと小豆のロールパン。
キタノカオリ、きたほなみ、セミドライイースト使用。

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フォカッチャ生地にじゃがいもとベーコンを詰め込んだパン。
キタノカオリ、DO、とかち野酵母使用。




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by tairapan | 2018-01-23 22:50 | パン | Comments(4)

ラム漬けレーズンと雑穀のクローネ

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ラム漬けレーズンと雑穀のクローネ。
道産小麦DO、ホップ種、セミドライイースト。

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マルチシリアル入りの生地にラム漬けレーズンがよく合う。我が家で定番となりつつあります。
そこそこ柔らかくて、ちぎって食べると旨いです。




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by tairapan | 2018-01-21 22:12 | パン | Comments(2)

クロワッサン

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ひさしぶりのクロワッサン。成形後の写真。
ストレスをかけずに巻いてみたり、ちょっと引っ張りながら巻いてみたり、切れ目を入れてから巻いてみたり、入れなかったり。そのため、巻き数がバラバラなのがわかると思います。

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焼成中のバター漏れが一切なく(奇跡的!)、良さそうな雰囲気。写真は夜撮りで酷いけど...。
道産小麦DO、きたほなみ、セミドライイースト赤、折り込みには発酵バター45%使用。
実家へ一部お裾分け。

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ちょっと怪しい部分もあるけれど、私にとっては上出来。持った感じ、軽いのが嬉しい。
折り込み回数は4・3・2、二等辺三角形の底辺には切れ目あり。

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脂っこさも少なく、後味すっきり。生地の伸展性を高めるためにきたほなみを入れたので、トサカの部分など食感は非常にサックリ。粉全体のタンパク量は10.0%を切っています。


目指すところとはちょっとちがうけれど、この感じを安定させつつ、さらにレベルアップを図っていきたいです。





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by tairapan | 2018-01-16 20:58 | パン | Comments(2)

ライ30ブレッド

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ライ麦30%の食パン。
亜麻仁シード、白ごま、黒ごまをまぶして焼いています。

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道産小麦DO、道産ライ麦、フォルサワー、イースト使用。
はちみつと少量のバターも入っています。


香ばしい外側と、少しの酸味としっとり感のある中身。
無塩バターや酸味のあるジャムが非常に合います。美味しくいただきました。




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by tairapan | 2018-01-07 23:58 | パン | Comments(2)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は大切なテーマ。道産小麦の美味しさ、もっと広めたい。


by tairapan
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