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フルーツとクリームチーズのバトン

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クランベリー、サルタナレーズン、甘夏ピール、くるみの入った生地でクリームチーズを包んで、ねじねじして焼きました。


久しぶりのクリームチーズ、最高。


上富良野産はるゆたか、スム・レラ、美瑛産ライ麦、ルヴァン、セミドライイースト。




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by tairapan | 2018-05-22 22:03 | パン | Comments(2)

バゲット(ライ麦20%)

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ルヴァンとイーストで低温長時間発酵のライ麦入りバゲット。
上富良野産はるゆたか、美瑛産ライ麦、スム・レラ、ルヴァン、セミドライイースト、はちみつ。


甘い香りがプンプンで、中身しっとり。美味しくいただきました。


夜焼き早朝撮り。遅く起きてしまってバタバタのため(寝坊)、写真はこの1枚のみです。





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by tairapan | 2018-05-17 19:55 | パン | Comments(0)

胡桃とレーズンのカンパーニュ(母の日用)

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母の日用の胡桃とレーズンのカンパーニュ。

粉は上富良野産はるゆたか、スム・レラ、上富良野産はるゆたか全粒粉、美瑛産ライ麦、酵母はルヴァン、セミドライイースト。

美味しくなあれと、生地を半日じっくり、ゆっくり寝かせて・・・。


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美瑛産ライ麦で起こしたルヴァンを入れて、クラストは薄くてザックリ食感、中身はしっとりしていて薄ら感じる程度の酸味があり、甘いサルタナレーズンとの調和がそこそことれていて、なかなか良い感じ。


加水は73%と抑え目です。


オーソドックスで、いちばん飽きが来ないのがこのパン。
胡桃とレーズンの味に頼って生地の美味しさの追求を蔑ろにしてはいけないのもこのパン。

これからももっと美味しくなるよう調整をしていきたいと思います。



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by tairapan | 2018-05-13 21:47 | パン | Comments(2)

チョコマーブル

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上富良野産はるゆたか、きたほなみ、セミドライイースト。
たまには目先を変えないと怒られます。




ところで、いきなりですが砂糖のお話。きび砂糖はさとうきび、てんさい糖は甜菜(ビート)が原料。読んで字の如く、名が体を表す、ですね。これまでずっと使っているのに、いまごろ気が付きました。

ついでに調べてみると、さとうきびは暖かい沖縄で採れるから、身体を冷やし、甜菜は寒い北海道で採れるから、身体を温める効果があるんですって。

夏はきび砂糖、冬はてんさい糖を使うのがいいのかな!?




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by tairapan | 2018-05-10 21:55 | パン | Comments(8)

和胡桃のパン

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昨日のくるみを練り込んだ、くるみパン。
シンプルな丸パンにしました。
上富良野産はるゆたか、スム・レラ、セミドライイースト。


くるみの身が柔らかくて、細かくなってしまったけれど、その分味が全体に広まっていました。
やっぱりカリフォルニア産とはちょっと違いますね。
控えめだけど、しっかり感じる香ばしい香りが上品。甘みもあって、とても美味しかったです。


贅沢。




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by tairapan | 2018-05-05 20:34 | パン | Comments(0)

リッチ目のパン・ド・ミ(手土産用)

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卵と牛乳が多めのリッチなパン・ド・ミ。
バターロール以上ブリオッシュ未満な生地です。


上富良野産はるゆたか、キタノカオリ、セミドライイースト使用。
ちょっと手土産用です。




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by tairapan | 2018-05-03 18:46 | パン | Comments(0)

再び米粉30%のバゲット

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撮り貯めてあった写真より、米粉30%のバゲット。
上富良野産はるゆたか、米粉、ホップ種、セミドライイースト。


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ジャクジャクした独特の食感は歯切れが良いし、噛んでいるとじんわり広がってくる甘みも何ともいえない。30%の米粉は存在感十分です。

1本は実家へ旅立ちました。




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by tairapan | 2018-05-02 22:07 | パン | Comments(2)

バターロール

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先日焼いていたものより、久しぶりのバターロール。
上富良野産はるゆたか、セミドライイースト使用。
いつもと比べると今回は全卵が入り、砂糖、バターもやや多めでリッチな配合。


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ふんわりしていて、香りもいい。
バターロールはとかち野酵母が美味しいけれど、イーストも定番中の香りで美味しいね。



半分は贈り物として旅立っていきました。





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by tairapan | 2018-04-30 09:44 | パン | Comments(0)

バゲット(米粉30%)

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米粉30%のバゲット。
上富良野産はるゆたか、米粉、スムレラ、キタノカオリ、ホップ種、イースト。

米粉の糖分なのか、色付きがとても早いです。


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2本のうち1本はスマートに焼けました。嬉しい。


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ザクッ、バリッ、モチッ!
米粉が入っているなあというのがハッキリとわかる食感です。甘みもよく感じます。
見た目もなんとなく炊き立てのご飯っぽい?


いつものバゲットに和風な感じがプラスされて、なかなか旨いです。
次回はもう少し中を軽くできれば。





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by tairapan | 2018-04-16 20:56 | パン | Comments(0)

バゲット(スムレラ、きたほなみ)

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スムレラときたほなみが半々のバゲット。酵母はセミドライイースト。


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スムレラはホクシンの石臼挽き全粒粉。ホクシンときたほなみ、軟質小麦のブレンドでのバゲットじゃないか!と独りで盛り上がる。


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ザクッ、バリッ、とした食感。香ばしくて軽~い。





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by tairapan | 2018-04-08 23:59 | パン | Comments(2)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は大切なテーマ。道産小麦の美味しさ、もっと広めたい。


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