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再び、いつものではないカンパーニュ

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粉ははるきらり(ラ・リュンヌ)にスムレラが3割。酵母はヨーグルトルヴァン、セミドライイースト。生地に負担をかけないよう仕込みは手混ぜで、成形もそっと寄せてバヌトンに。風味をできる限り損なわないように。


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はるきらりで作ったパンはここで香りがMAX。



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底の詰りもなく、もちもち感も控えめで身体にすーっと入ってくる。
軽や~かな味わいはいかにもはるきらりとスムレラ。



ご飯のような、料理の脇に置くような・・・
控えめで低姿勢な味わいのカンパーニュでした。





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by tairapan | 2018-12-12 23:58 | パン | Comments(0)

いつものではないカンパーニュ

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いつもの"ではない"カンパーニュ。

いつものをちょっと離れてみようと思って、昨日焼いたもの。



粉ははるきらり(ラ・リュンヌ)、ゆめちから、カナダ産OGライ麦、道産全粒粉、酵母はヨーグルト酵母とセミドライイースト。



初めて起こしたヨーグルト酵母。これは堀田先生バージョン。むかーし、ヨーグルトだけで起こすタイプのをやって、爆発的な力があったのを覚えていますが、これはわりと緩やか?見た目はルヴァン・リキッドみたい。味はクセがなくまろやか、酸味は微かな程度。ルヴァンとは風味がちがうので、それが欲しいときはやっぱりルヴァンだと感じます。


あとは・・・そうだ、生地は手混ぜ仕込みでしたが、つながりが早かったのは、ヨーグルト酵母の酸の影響なのかな?



粉をいろいろ揃えたので、やりたいこと、やれそうなことが山積み。楽しみだけどデータ収集とか結構・・・。幸せな悩みです。




いつものではないカンパーニュ、また続きます。
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by tairapan | 2018-12-09 22:28 | パン | Comments(2)

春よ恋の湯種山食

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香りが良かった、春よ恋の湯種山食。


春よ恋+湯種でもっちりです。


はるきらりでさっくりのあとはもっちりが食べたくなる。


さっくり⇔もっちり、の無限ループ。




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by tairapan | 2018-12-07 20:53 | パン | Comments(0)

はちみつとヨーグルトと全粒粉のパン

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先週末に焼いていた、はちみつとヨーグルトと全粒粉のパン。


はるきらり、スムレラ、道産全粒粉、セミドライイ-スト。


サックリ軽く、気持ち甘く、食べやすい全粒粉のパンが食べたいなと思って、急遽仕込んだ。


お昼近くに焼けて、まだ冷めきらないうちに食べたけど、そこそこいい感じ。




全粒粉の香ばしさやはちみつの味を前面に出して、影で支えるはるきらり。いい仕事。




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by tairapan | 2018-12-04 23:35 | パン | Comments(2)

はるゆたかの山食

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少し前に焼いていたもの。生地の仕上がりも良いのと、あとは実験的に酵母量も増やしていることもあり・・・。それでも良く伸びてくれました。


皮に鼻を近づけると、良く立ったバターの香りとともに感じる甘い香りがいかにもはるゆたかっぽい。春よ恋だとここまでバターの香りは立ってこなくて、また別の香りの良さがある。


はるゆたかは素直な甘い香り、春よ恋は香ばしさも入ってちょっと大人っぽい香り。


いや、ようわからん。(笑)



上富良野産はるゆたか、セミドライイースト。





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by tairapan | 2018-11-28 21:56 | パン | Comments(0)

はるゆたかのバゲット

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はるゆたかのバゲット。


はるゆたかは上富良野産(興農社)、酵母はセミドライイーストで、一次発酵は12~14℃で20時間くらい。



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久しぶりに縦割り。美味しい内層きましたーー!


香ばしい香りははるきらりに軍配ですが、甘い香りはこっちだ。



はるゆたかで久しぶりにいいバゲットが焼けました。




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by tairapan | 2018-11-22 22:58 | パン | Comments(2)

はるきらりのバゲット

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はるきらりのバゲット。


粉は初めての銘柄、LA LUNE Type55、酵母はイースト、加水75%、コントレックス少々。


別のはるきらりは使ったことがあり、あっさりした味だなあとしか感じなくて、しばらくおさらばに。で、久しぶりにはるきらりいってみようかと思って、注文したのが今回のラ・リュンヌ。


香ばしい!!!


こんなにちがいを感じるとは思っておらず、爽快な気分でした。




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by tairapan | 2018-11-20 22:29 | パン | Comments(4)

ちぎりシナモンロール

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ちぎりシナモンロール。
エンゼル型を使って、味も見た目も家族ウケするように。


セミドライにして保存してあったアカネ(紅玉に似た酸味系のリンゴ)とシナモンシュガーを生地に巻き込みました。


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仕上げのアイシングは薄めに。(ちぎるとパラパラと落ちてしまうくらい)
これでちょうど良かった。



子供の食いつきはバツグンでした。



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by tairapan | 2018-11-13 23:26 | パン | Comments(2)

黒千石塩バターバゲット

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黒千石大豆入りのバゲット。
粉はスムレラ100%、酵母はセミドライイースト。


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オーブンから出してすぐにクープの部分にバターと美味しい藻塩を。じゅわ~。




冷たいバターをのせながら食べるのもいいけど。これもまたウマい。(自画自賛)






秋は身体に食べ物がどんどん吸い込まれていきます。



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by tairapan | 2018-10-25 23:14 | パン | Comments(2)

スムレラのブール

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スムレラの残りがやや多めなので、シンプルなブールに。

スムレラ50%、香麦50%、セミドライイースト0.1%、加水100パーセント。


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皮はサクッと軽やか~(この感じ、スムレラ!)。中身はしっとりやわらか~い。



ちぎって冷たいバターをのせて、はちみつたら~り。でした。





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by tairapan | 2018-10-21 22:53 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は大切なテーマ。道産小麦の美味しさ、もっと広めたい。


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