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じゃがいもぱん

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じゃがいもぱん。メークイン粉対比50パーセント。
道産小麦DO、とかち野酵母インスタント使用。

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チーズを忍ばせ、オリーブオイルを塗って藻塩をふって。
柔らかい生地なので直径6センチくらいのちいさなカップで焼いています。

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食感さっくり、もっちり。香りもじゃがいも感満載。
じゃがいもをごろごろと形を残そうか迷ったけれど、今回は全部練り込みで。


娘のツボにハマるパンでした。




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by tairapan | 2018-01-08 20:27 | パン | Comments(2)

瀬戸内レモンブリオッシュ

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卵とバターがたっぷりのブリオッシュ食パン。

粉は横山製粉のDO、酵母はとかち野酵母使用。
無農薬自然栽培レモンで作ったレモンピール入り、とても爽やかな香りです。

断面なんですが、実は・・・


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新年早々やってしまいました。(笑)もう少しカットしていくと・・・


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ゾ、ゾウさん・・・?


型に対して生地量が多いとは思っておりましたが、ブリオッシュ生地の窯伸びの良さを忘れておりました。加水も80%くらいでしたし、余計にダラーンと垂れてしまったのでしょうか。


初笑いがまだの方はぜひ笑って帰っていただけたら。(笑)



味の方は大丈夫。レモンの爽やかさでちょっと食べすぎました。




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by tairapan | 2018-01-04 17:45 | パン | Comments(10)

コッペパン

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今月初めくらいに焼いていた、コッペパン。

キタノカオリときたほなみ、セミドライイーストで。
形や焼き色も良くて美味しかったと記憶。

今日は焼いていないのでこの辺で。


明日は焼きます。




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by tairapan | 2017-12-16 21:17 | パン | Comments(0)

かぼちゃと小豆のロールぱん

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かぼちゃを練り込んだ生地に小豆の甘納豆が入ったパン。


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トップにはバターとグラニュー糖を。
あまり作らないパン。思うようにいかなくて凹むところですが、家族にウケが良いのは嬉しい。


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キタノカオリ、きたほなみ、セミドライイースト使用。
かぼちゃは妻の実家で採れたものを粉対比30%練り込みました。

かぼちゃ感はもう少し欲しいな。



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by tairapan | 2017-12-11 20:51 | パン | Comments(4)

レーズンパン短時間仕上げ

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冷凍庫のストックもなくなり、食料確保のために急遽焼いたレーズンパン。平日なので酵母量を増やして短時間仕上げ。夜焼き早朝撮り。

イースト量は1%、いつもの10倍入っていますが、工程が進むのが非常に速く感じる。仕込から5時間くらいで完成したが、これはこれで旨いし、イーストの香りがするのもパンらしくてやっぱりいいなあと思う。

キタノカオリ、きたほなみ、セミドライイースト、バターと有機ショートニングを併用。小型の柔らかいパンにはキタノカオリを使うとふんわりしつつもしっとり仕上がるので美味しい。きたほなみは歯切れを良くするために使用。





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by tairapan | 2017-11-29 22:28 | パン | Comments(4)

コーンパン

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先日久しぶりにドンクのコーンパンを食べて、美味しかったなー、また食べたいなー、と思い、作ったのがこちら。

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ちょっと外見は違うけれど、柔らかくて、ちょっと甘くて、旨いのができました。


ゆめちからRevolution、ドライイーストほか、卵、牛乳、バター使用。





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by tairapan | 2017-11-11 19:52 | パン | Comments(2)

かぼちゃあんパン

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妻の実家で採れたかぼちゃを使って、かぼちゃあんパン。
ゆめちからRevolution、とかち野酵母使用。


熟してきて大慌てで調理したかぼちゃ。美味しく食べることができて良かったです。



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by tairapan | 2017-11-04 22:08 | パン | Comments(0)

シナモンロール(マスカルポーネ)ほか

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手土産用にパンを2種類。
シナモンロールは今回はマスカルポーネを使ったアイシングで。


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マスカルポーネはクリームチーズよりさっぱりしていて、甘いシナモンロールをよりサラリと食べられちゃいます。


粉は初めて使う横山製粉の道産小麦粉DO、きたほなみ全粒粉、酵母はルヴァンリキッドとインスタントドライイーストです。



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手土産用にもうひとつ。これだけ焼くと部屋中いっぱいにベーコンの香りが広がりました。


北海道産小麦粉DO、発芽キタノカオリ全粒粉、インスタントドライイースト使用です。




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by tairapan | 2017-10-09 17:21 | パン | Comments(0)

いろいろと・その2

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新じゃが、ベーコン、とうもろこし。

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しらすとねぎ。

生地はどちらも同じ。キタノカオリ、とかち野酵母使用。



チャリティーバザー。ちょっとお手伝いで場所をお借りして焼きました。






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by tairapan | 2017-09-29 23:38 | イベント | Comments(0)

フォカッチャ(新じゃが、とうもろこし、ベーコン)

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ちょっと試作。粉はキタノカオリ、酵母はとかち野酵母使用。
天板で大きく焼いて、カットしてみんなでワーッと食らいつきます。(笑)


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新じゃが(メークイン)、とうもろこし、ベーコンのほか、まとめ役(接着剤的な役割)としてシュレッドチーズも。


お昼に焼けたので冷めるのを待たずに食べましたが、これは冷めなくても美味しい。具材たっぷりで大満足でした。


こういうパンはあっという間になくなります。





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by tairapan | 2017-09-18 19:30 | パン | Comments(2)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は大切なテーマ。道産小麦の美味しさ、もっと広めたい。


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