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はるゆたかの丸ぱん・フルーツ入り

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前回美味しかったルヴァン・リキッド入りのはるゆたかの丸ぱんに、フルーツをプラス。


生地はきび砂糖、北海道産発酵バター、美瑛牛乳使用の食パン生地。
粉は上富良野産はるゆたか、酵母はルヴァン・リキッドを少し効かせて、微量のセミドライイーストが全体を支えます。



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ラム漬けのクランベリー、レーズン、甘夏入り。



焼き上がりから、皮の部分に乳製品のいい香りが引き立っていました。
今回もルヴァン・リキッドがいい仕事をしてくれていたと感じます。





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by tairapan | 2019-02-13 21:39 | パン | Comments(0)

バターロール

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ひさびさに6の日、ロールの日に参加。

粉は上富良野産はるゆたか7割、1CWが3割。1CWはこれにて使い切り。

酵母はバターロールとくればやっぱりとかち野酵母(予備発酵の要るタイプの方)。



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ふんわりとしっとりを同時達成。


はるゆたかの旨みと1CWのふんわり感がタッグを組んだ出来となりました。


内麦でこれを目指そう。




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by tairapan | 2019-02-06 20:57 | パン | Comments(2)

有機チョコマーブルパン

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久しぶりの甘いパンは子供に喜ばれるよう、チョコレートを使ったマーブルパンに。


イタリア産のカカオ70%の有機ビターチョコを使ってシートを作ったので、甘いと言っても大人味。


しかしリーンなパンが多い我が家にとっては十分甘いパン。これをいつも焼いていたら、大人は体が持ちません。




生地ははるきらりときたほなみを同割でサックリ食感でした。




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by tairapan | 2019-01-21 21:14 | パン | Comments(0)

なつかしいパン

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小さい頃に住んでいた田舎町のお菓子屋さんで売っていた手作りパンが懐かしくて、たまに思い出すことがあります。


今日は当時の見た感じや味を思い出しながら、再現に挑戦。そして完成したのがこちら。


魚肉ソーセージを縦に4つ割りして、生地に接する部分にカレー粉をまぶし、甘めの菓子パン生地にのせる。表面は塩が効いていたので、塩をふって焼成。


魚肉ソーセージの種類がちょっとちがうけど、カレー粉もちょっとちがうけど(たぶんSBの赤缶)、雰囲気はOK。ちょっと付いているカレー粉と生地の甘みと、パンの表面の塩加減、このバランスが何ともいえなく美味しかったんだよなあ。



そうだ、お店では肉まんあんまんの保温庫に入れて売られていました(焼いて蒸したような状態?)。注文すると紙袋に入れてくれるんですが、時間が経つと紙袋がベチャベチャにぬれていて、それもまた味わいのひとつでした。あー、思い出せば思い出すほどなつかしい。かれこれもう30年以上前のことになります。



次はもっと実物に近づけたいです。




粉ははるきらり、きたほなみ、酵母はセミドライイースト使用でした。





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by tairapan | 2019-01-20 21:33 | パン | Comments(4)

濃厚コッペパン

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水は使わずに、牛乳とはちみつ、発酵バターでさっと捏ね上げ。

粉は乳製品と相性の良いキタノカオリ、と思ったが在庫がないので、素材の味を前面に出して、自らは黒衣に徹するはるきらりを使用。


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焼き上がりから濃厚なチーズの香り、しぼりたての牛乳のようないい香り。




何かを挟むよりも、そのまま食べたいヤツ。




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by tairapan | 2018-12-20 20:32 | パン | Comments(2)

はるきらりのフォカッチャ

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ローズマリーのフォカッチャ。


甘くて香ばしいバゲットも作りたいこの頃ですが、めぐさんのはるきらり使用のさっくりフォカッチャが気になって仕方なくて、はるきらり100%(ラ・リュンヌ)で仕込みました。酵母はとかち野酵母。


生地は蒸した男爵入りで、サッと混ぜる程度のいつもの生地。それでも他の粉ならもちもち感が出るんだけど、これはさっくりしてたなー、皮も中身も。粉がちがうだけで全然違うことを再確認しました。



はるきらりでは以前、バゲットやクロワッサン、ブリオッシュくらいしか作っていなかったので、まだまだ発見がありそうです。





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by tairapan | 2018-11-25 10:52 | パン | Comments(6)

ちぎりシナモンロール

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ちぎりシナモンロール。
エンゼル型を使って、味も見た目も家族ウケするように。


セミドライにして保存してあったアカネ(紅玉に似た酸味系のリンゴ)とシナモンシュガーを生地に巻き込みました。


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仕上げのアイシングは薄めに。(ちぎるとパラパラと落ちてしまうくらい)
これでちょうど良かった。



子供の食いつきはバツグンでした。



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by tairapan | 2018-11-13 23:26 | パン | Comments(2)

スムレラのロールパン

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スムレラ100%のロールパン。とかち野酵母で。



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砂糖は入っているけど、先ず最初に感じられるのはスムレラの持つ甘み。なんだかこの粉すごいなーと思った瞬間。



配合は一般的なバターロールと同じです。



あ、美味しいですよ。
普通のバターロールとは違うけれど、これはこれなりの旨さがあります。



パンブロガー(いまはインスタがメイン)のkaoriさんが焼いていたスムレラ100のロールパン。
やっと挑戦することができました。





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by tairapan | 2018-10-18 20:06 | パン | Comments(2)

ブリオッシュ生地のシナモンロールほか

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昨日は僭越ですが毎年恒例のパン焼きのお手伝い。小さなオーブンで何度も焼き続ける作業ですが、喜ばれる方々の姿を思い浮かべると自然と力が湧き、楽しい作業に変わってきます。


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アイシングをして完成、林檎(あかね)と胡桃のシナモンロール。ブリオッシュ生地。ハイカロリー。



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とりあえず番重にザザーッと。チャバタ、ベーコンとチーズの小っちゃいパン。




冷めたら今度はひたすら袋詰め作業。これも楽し。





今年も貴重な機会をくださり、ありがとうございました。



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by tairapan | 2018-09-25 10:10 | パン | Comments(0)

フライパンパン

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しばらくお世話になったフライパンパン(イングリッシュマフィン)。


5、6回焼いたけれど、こんなふうに焦がしてばっかり。(もっと焦がしたこともあったか~)
でもこれくらいが香ばしくて美味しいです。


甘納豆を入れて敬老の日の手土産にしたり、大活躍。


手軽に作ることができますし、節電にかかわらず、これからも焼いていこうと思っています。





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by tairapan | 2018-09-25 10:06 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は私にとって大切なテーマ。


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