タグ:ハード系 ( 350 ) タグの人気記事

再び、いつものではないカンパーニュ

a0272813_22124787.jpg


粉ははるきらり(ラ・リュンヌ)にスムレラが3割。酵母はヨーグルトルヴァン、セミドライイースト。生地に負担をかけないよう仕込みは手混ぜで、成形もそっと寄せてバヌトンに。風味をできる限り損なわないように。


a0272813_22125437.jpg


はるきらりで作ったパンはここで香りがMAX。



a0272813_22125993.jpg


底の詰りもなく、もちもち感も控えめで身体にすーっと入ってくる。
軽や~かな味わいはいかにもはるきらりとスムレラ。



ご飯のような、料理の脇に置くような・・・
控えめで低姿勢な味わいのカンパーニュでした。





いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
にほんブログ村
[PR]
by tairapan | 2018-12-12 23:58 | パン | Comments(0)

いつものではないカンパーニュ

a0272813_21510782.jpg


いつもの"ではない"カンパーニュ。

いつものをちょっと離れてみようと思って、昨日焼いたもの。



粉ははるきらり(ラ・リュンヌ)、ゆめちから、カナダ産OGライ麦、道産全粒粉、酵母はヨーグルト酵母とセミドライイースト。



初めて起こしたヨーグルト酵母。これは堀田先生バージョン。むかーし、ヨーグルトだけで起こすタイプのをやって、爆発的な力があったのを覚えていますが、これはわりと緩やか?見た目はルヴァン・リキッドみたい。味はクセがなくまろやか、酸味は微かな程度。ルヴァンとは風味がちがうので、それが欲しいときはやっぱりルヴァンだと感じます。


あとは・・・そうだ、生地は手混ぜ仕込みでしたが、つながりが早かったのは、ヨーグルト酵母の酸の影響なのかな?



粉をいろいろ揃えたので、やりたいこと、やれそうなことが山積み。楽しみだけどデータ収集とか結構・・・。幸せな悩みです。




いつものではないカンパーニュ、また続きます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
にほんブログ村
[PR]
by tairapan | 2018-12-09 22:28 | パン | Comments(2)

はちみつとヨーグルトと全粒粉のパン

a0272813_21515359.jpg


先週末に焼いていた、はちみつとヨーグルトと全粒粉のパン。


はるきらり、スムレラ、道産全粒粉、セミドライイ-スト。


サックリ軽く、気持ち甘く、食べやすい全粒粉のパンが食べたいなと思って、急遽仕込んだ。


お昼近くに焼けて、まだ冷めきらないうちに食べたけど、そこそこいい感じ。




全粒粉の香ばしさやはちみつの味を前面に出して、影で支えるはるきらり。いい仕事。




いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
にほんブログ村
[PR]
by tairapan | 2018-12-04 23:35 | パン | Comments(2)

還暦パン

a0272813_21023036.jpg


昨日は義理の父親の還暦のお祝い会。


プレゼントの脇役として焼いた、いつもの食パンと還暦ベーコンエピ。

エピはやさしめの歯応え仕様。いつも作るベーコンエピの4本分あります。




無事に渡すことができ、喜んでもらえてホッとしました。

終始温かい雰囲気に包まれ、私も幸せを分けていただいた気持ちになりました。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
にほんブログ村
[PR]
by tairapan | 2018-11-04 21:13 | パン | Comments(2)

スムレラのブール

a0272813_22381442.jpg


スムレラの残りがやや多めなので、シンプルなブールに。

スムレラ50%、香麦50%、セミドライイースト0.1%、加水100パーセント。


a0272813_22381818.jpg


皮はサクッと軽やか~(この感じ、スムレラ!)。中身はしっとりやわらか~い。



ちぎって冷たいバターをのせて、はちみつたら~り。でした。





いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
にほんブログ村
[PR]
by tairapan | 2018-10-21 22:53 | パン | Comments(0)

いつものカンパーニュ

a0272813_20104551.jpg



たまの連投。あると落ち着くいつものカンパーニュ。

ベース粉がDO、道産小麦全粒粉、カナダ産OGライ麦、とかち野酵母。




DOはきたほなみベースで低タンパクだから、クラストがガリガリ、クラムはあっさり目。


決してマイナスってことじゃなくて、煎餅のような美味しい香ばしさがあるし、一緒に食べるものの味をじゃましないし。





濃い味、強い旨味のあるパンは大好きだけど、あっさり目のパンが欲しいときもあります。たまにね。




これも先週のパンでした。



いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
にほんブログ村
[PR]
by tairapan | 2018-10-15 19:02 | パン | Comments(0)

くるみのパンを2種類

a0272813_20155936.jpg


低タンパクなDOとスムレラに、マッシュした男爵いもが30パーセント、加水を80パーセント。ハチミツやこめ油も入って、ゆるゆるの生地だけど、出来上ったパンはくしゅっとした食感で甘みがあって、おもしろいパンに。


とかち野酵母使用。ハード系というよりやや食パン寄りの生地。



a0272813_20211979.jpg


こちらはガリガリのハード系。
DO、道産全粒粉、カナダ産OGライ麦、とかち野酵母、いちじく、くるみ。


これを乱切りにして、やや苦めのコーヒーと一緒に。
噛みしめ系のいちじく入りのパンは手が止まらなくなります。




以上、先週のパンでした。



いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
にほんブログ村
[PR]
by tairapan | 2018-10-15 18:45 | パン | Comments(0)

カンパーニュ

a0272813_20294991.jpg


小麦全粒粉とライ麦全粒粉が20%ずつの我が家の定番カンパーニュ。
ベース粉はキタノカオリで、酵母はとかち野酵母。


オーブンでのパン焼きも再開しています。



a0272813_20371218.jpg


デジカメに保存してあったデータより。これは地震の前。


スムレラが入っているんですけど、「ベーカーズ(パーセント)で20%・・・」とか頭の中で計算しながら計量していたら、計算をミスって多く入れすぎてた。気付いたときにはもう生地ができていて・・・。きちんと紙に書いてから作るようにしないとだめですね。



年齢のせいか?(ボソッ・・・)


気温も低くなったし、負けずにクロワッサン頑張ろう。






いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
にほんブログ村
[PR]
by tairapan | 2018-10-05 21:05 | パン | Comments(2)

ブリオッシュ生地のシナモンロールほか

a0272813_00145330.jpg


昨日は僭越ですが毎年恒例のパン焼きのお手伝い。小さなオーブンで何度も焼き続ける作業ですが、喜ばれる方々の姿を思い浮かべると自然と力が湧き、楽しい作業に変わってきます。


a0272813_00144816.jpg


アイシングをして完成、林檎(あかね)と胡桃のシナモンロール。ブリオッシュ生地。ハイカロリー。



a0272813_00150038.jpg


とりあえず番重にザザーッと。チャバタ、ベーコンとチーズの小っちゃいパン。




冷めたら今度はひたすら袋詰め作業。これも楽し。





今年も貴重な機会をくださり、ありがとうございました。



にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
にほんブログ村
[PR]
by tairapan | 2018-09-25 10:10 | パン | Comments(0)

カナダ産有機ライ麦

a0272813_21024225.jpg


カナダ産有機ライ麦(江別製粉)を使ってカンパーニュの試作。

上富良野産はるゆたか、道産小麦全粒粉、カナダ産有機ライ麦、ルヴァン・リキッド、イースト。



a0272813_21024654.jpg


捏ねているときの香りがなんかちょっとちがう気もするけれど、焼いてみるとあまり変わらないかな。



道産ライ麦は昨年の不作により品切れが続いており、カナダ産はその代替品とのこと。販売再開されるまでの間は辛抱ですね。




いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
にほんブログ村
[PR]
by tairapan | 2018-09-03 21:13 | パン | Comments(6)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は大切なテーマ。道産小麦の美味しさ、もっと広めたい。


by tairapan
プロフィールを見る
更新通知を受け取る