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スムレラのブール

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スムレラの残りがやや多めなので、シンプルなブールに。

スムレラ50%、香麦50%、セミドライイースト0.1%、加水100パーセント。


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皮はサクッと軽やか~(この感じ、スムレラ!)。中身はしっとりやわらか~い。



ちぎって冷たいバターをのせて、はちみつたら~り。でした。





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by tairapan | 2018-10-21 22:53 | パン | Comments(0)

いつものカンパーニュ

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たまの連投。あると落ち着くいつものカンパーニュ。

ベース粉がDO、道産小麦全粒粉、カナダ産OGライ麦、とかち野酵母。




DOはきたほなみベースで低タンパクだから、クラストがガリガリ、クラムはあっさり目。


決してマイナスってことじゃなくて、煎餅のような美味しい香ばしさがあるし、一緒に食べるものの味をじゃましないし。





濃い味、強い旨味のあるパンは大好きだけど、あっさり目のパンが欲しいときもあります。たまにね。




これも先週のパンでした。



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by tairapan | 2018-10-15 19:02 | パン | Comments(0)

くるみのパンを2種類

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低タンパクなDOとスムレラに、マッシュした男爵いもが30パーセント、加水を80パーセント。ハチミツやこめ油も入って、ゆるゆるの生地だけど、出来上ったパンはくしゅっとした食感で甘みがあって、おもしろいパンに。


とかち野酵母使用。ハード系というよりやや食パン寄りの生地。



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こちらはガリガリのハード系。
DO、道産全粒粉、カナダ産OGライ麦、とかち野酵母、いちじく、くるみ。


これを乱切りにして、やや苦めのコーヒーと一緒に。
噛みしめ系のいちじく入りのパンは手が止まらなくなります。




以上、先週のパンでした。



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by tairapan | 2018-10-15 18:45 | パン | Comments(0)

カンパーニュ

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小麦全粒粉とライ麦全粒粉が20%ずつの我が家の定番カンパーニュ。
ベース粉はキタノカオリで、酵母はとかち野酵母。


オーブンでのパン焼きも再開しています。



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デジカメに保存してあったデータより。これは地震の前。


スムレラが入っているんですけど、「ベーカーズ(パーセント)で20%・・・」とか頭の中で計算しながら計量していたら、計算をミスって多く入れすぎてた。気付いたときにはもう生地ができていて・・・。きちんと紙に書いてから作るようにしないとだめですね。



年齢のせいか?(ボソッ・・・)


気温も低くなったし、負けずにクロワッサン頑張ろう。






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by tairapan | 2018-10-05 21:05 | パン | Comments(2)

ブリオッシュ生地のシナモンロールほか

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昨日は僭越ですが毎年恒例のパン焼きのお手伝い。小さなオーブンで何度も焼き続ける作業ですが、喜ばれる方々の姿を思い浮かべると自然と力が湧き、楽しい作業に変わってきます。


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アイシングをして完成、林檎(あかね)と胡桃のシナモンロール。ブリオッシュ生地。ハイカロリー。



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とりあえず番重にザザーッと。チャバタ、ベーコンとチーズの小っちゃいパン。




冷めたら今度はひたすら袋詰め作業。これも楽し。





今年も貴重な機会をくださり、ありがとうございました。



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by tairapan | 2018-09-25 10:10 | パン | Comments(0)

カナダ産有機ライ麦

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カナダ産有機ライ麦(江別製粉)を使ってカンパーニュの試作。

上富良野産はるゆたか、道産小麦全粒粉、カナダ産有機ライ麦、ルヴァン・リキッド、イースト。



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捏ねているときの香りがなんかちょっとちがう気もするけれど、焼いてみるとあまり変わらないかな。



道産ライ麦は昨年の不作により品切れが続いており、カナダ産はその代替品とのこと。販売再開されるまでの間は辛抱ですね。




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by tairapan | 2018-09-03 21:13 | パン | Comments(6)

ベリーベリーなカンパーニュとか。

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美瑛産ハスカップがベースの、ベリーベリーなカンパーニュとか、



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くるみの食パンとか。



ぼちぼち焼いています。







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by tairapan | 2018-08-29 23:25 | パン | Comments(6)

カンパーニュとライ麦

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上富良野産はるゆたか、キタノカオリ、スムレラ、道産ライ麦、ルヴァンリキッド、イースト。
前回とはちょっと配合を変えて。


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酸味、香りの乗り具合がちょっと弱い気がする。
ルヴァンのちょっとした機嫌でこうなる。

でも美味しい。



---------



今回でライ麦全粒粉は道産、美瑛産ともに使い切り。
昨年の不作の影響で現在は道内産は手に入らない状況で、次回は今年の生育状況次第。


それまでの代わりはカナダ産オーガニックとか、ドイツ産、長野県産とかがあるけれど、どうしようか迷っています。





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by tairapan | 2018-08-19 12:38 | パン | Comments(0)

カンパーニュ

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上富良野産はるゆたか、美瑛産ライ麦全粒粉、道産小麦全粒粉、ルヴァンリキッド、イースト。


先日のルヴァンリキッドの一部を取り、かえり種、仕上げ種と培養ののち、冷蔵熟成。柔らかな酸味と味と香りはプレーンヨーグルトのよう。食べて美味しい種へと変身していました。


その種とわずかなイーストを組み合わせて焼いたカンパーニュ。ルヴァンの香り、酸味の程度が目指す感じに近くなってきました。素直に嬉しい。



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半分を手土産に、もう半分は自家用に。食べ進んで、気付いたら残りわずか。あわてて写真を撮りました。





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by tairapan | 2018-08-17 23:12 | パン | Comments(0)

いちじくとくるみのパンと、ピザパン

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今日は急遽親戚が来ることとなり、お昼用にパンを2種類。



↑のがいちじくとくるみのパン。

ライ麦が25%入った、軽めのライ麦パンです。キタノカオリ、スムレラ、道産ライ麦、レーズン種、イースト。



もうひとつが、先日の小麦キャンプで与儀シェフから教わったピザパン・・・


写真がない!?



焼き立てをみんなでじゃんじゃん食べていたので、どうやら写真を撮り忘れたようです。





これはまた次回焼いたときに。


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by tairapan | 2018-07-29 21:53 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は大切なテーマ。道産小麦の美味しさ、もっと広めたい。


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