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たまねぎとクミンシードのパン

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たまねぎとクミンシードをオリーブオイルで炒め、練り込んだハードパン。

これを作るのはいったいいつ以来なんだという・・・。相当な懐かしさがあります。
あれ、こんな味だったか?思いだせないこともちらほらと・・・。


真横にスライスしてトーストし、スープに浸しながら食べると旨いです。



上富良野産はるゆたか、ライ麦全粒粉、全粒粉、ホップ種。



うーん。ああ、やっぱりちがうよね。この生地じゃないよ。(ひとりごと)

いろいろな感覚が当時とはちがってきています。




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by tairapan | 2018-02-22 23:45 | パン | Comments(1)

くるみのカンパーニュほか

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先週、母親の誕生日用に焼いていたパン。


どちらもホップ種使用、上富良野産はるゆたかベース。
まずまずの焼き上がりでホッと一安心でした。




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by tairapan | 2018-02-14 21:40 | パン | Comments(0)

ごぼうとベーコンのリュスティック

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上富良野産はるゆたか、キタノカオリ、セミドライイースト使用。


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薄目の醤油味のごぼうとベーコン入り。
ごぼうの食感がより感じられるように、高温短時間でさっくりと焼成。


どちらも風味の強い食材ですが、とても相性が良いです。美味しいのでまた作ろう。




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by tairapan | 2018-02-11 23:12 | パン | Comments(2)

キタノカオリのリュスティック

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リュスティック。
キタノカオリ、セミドライイースト0.1パーセント、加水90パーセント。


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加水90%だけど、吸水の良いキタノカオリなので生地は扱いやすいです。


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朝撮り写真。
シュークリームみたいなクラム。


キタノカオリで作ると家庭用コンベクションでも皮が薄く焼き上がる。美味しい。


改めて感じましたが、キタノカオリって甘い。何もつけなくても美味しい。はるゆたかとはまたちがう。はるゆたかはコク?うまく言えないなあ。それぞれの美味しさがあるのは間違いない。




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by tairapan | 2018-02-07 21:43 | パン | Comments(8)

いつものカンパーニュ

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いつものカンパーニュ。
上富良野産はるゆたか、道産小麦全粒粉、道産ライ麦、ホップ種、レーズン種。


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早朝撮りの写真。
いい感じの内層です。香り、歯切れもとても良く、美味しかったです。




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by tairapan | 2018-02-05 19:49 | パン | Comments(0)

ごぼうのパンと山型食パン

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山型食パンとごぼうのフランスパン。
どちらも上富良野産はるゆたか、ホップ種使用。


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意外と?バターがよく合います。

次回はもっとごぼうを入れよう。





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by tairapan | 2018-01-31 21:59 | パン | Comments(2)

グラノーラバトン

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全粒粉入りの生地にフルーツグラノーラとレーズンを巻き込んだハードパン。
レーズンはグラノーラに足りない部分を補うようなイメージで。

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たっぷりのグラノーラがザクザクで美味しいです。けっこうクセになる。


DO、道産小麦全粒粉(強力)、とかち野酵母インスタント。




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by tairapan | 2018-01-14 23:50 | パン | Comments(0)

今年も一年ありがとうございました。

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いちじく、きんかん、アーモンド、チョコ入りのハードパン。
DO、道産小麦全粒粉、道産ライ麦全粒粉、レーズン酵母、とかち野酵母。


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アーモンドのこりこり感、いちじくの甘み、きんかんの爽やかさ、ビターなチョコが旨い。(←全部か)



今年はこれで最後となりそうです。一年間お付き合い下さりありがとうございました。
来年もどうぞよろしくお願いいたします。


では、みなさん良いお年をお迎えください!

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by tairapan | 2017-12-29 12:56 | パン | Comments(8)

いつものカンパーニュ復活

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いつものカンパーニュ。
キタノカオリ、道産小麦全粒粉、道産ライ麦全粒粉、とかち野酵母、レーズン酵母。


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一次発酵後の生地ダレで形にならなくてしばらく休んでいた、いつものカンパーニュ。ライ麦粉の購入先を変えたあたりからおかしくなったので、原因はきっとそこだと、今回のロットの酵素活性が強かったからだと・・・。

湯種だとダレは解消されるけど食感が変わるのでダメ。吸水させて冷凍もダメ。今回は別の処理方法で成功。我が家では"ご飯"のような位置にあるパンなので、以前の状態にやっと戻り、ホッと一安心です。




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by tairapan | 2017-12-24 23:57 | パン | Comments(6)

定番のハードパン

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くるみとレーズンの田舎パン。しばらくぶりの定番の組み合わせ。

粉はキタノカオリ、きたほなみ、道産ライ麦全粒粉、道産小麦全粒粉、酵母はレーズン酵母、セミドライイースト。加水を85%に上げて、半日ほど15℃くらいの定温で発酵。


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レーズン酵母の糖分で短時間で濃いめの焼き色。うっかりすると真っ黒焦げになるけれど、ぎりぎりセーフ。

くるみはアク抜きをしたので、マイルドな風味です。




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by tairapan | 2017-12-03 12:54 | パン | Comments(2)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は大切なテーマ。道産小麦の美味しさ、もっと広めたい。


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