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フルーツとクリームチーズのバトン

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クランベリー、サルタナレーズン、甘夏ピール、くるみの入った生地でクリームチーズを包んで、ねじねじして焼きました。


久しぶりのクリームチーズ、最高。


上富良野産はるゆたか、スム・レラ、美瑛産ライ麦、ルヴァン、セミドライイースト。




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by tairapan | 2018-05-22 22:03 | パン | Comments(2)

カンパーニュ試行錯誤

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カンパーニュの試行錯誤。しばらく落ち着いていた配合も、粉を変えたことや、より理想に近づけたい思いもあり、いろいろと調整中。


カンパーニュにはやっぱりルヴァンの香りと酸味が欲しい。あと、食感ももちもちしすぎず、食べやすくて、毎日食べても飽きないものにしたい・・・。


そんなこんなで、いろいろ考えながら粉をブレンドしていたら、小麦4種類、ライ麦2種類の配合に。


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酵母は美瑛産ライ麦で起こしたルヴァン、とかち野酵母インスタント極少量。


仕上げ発酵がやや不足だったのが残念だが、ルヴァンの香りとツンとこない柔らかな酸味具合はOK。種の具合がなかなか良し。

もちもち感はもう少し落としたい(昨日作ったのよりは改善されてる)。加水はもう少しあげたい。この辺は相反する部分だけど、配合と捏ね具合等でクリアしたい。




メモ的内容ですみません。




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by tairapan | 2018-05-20 21:29 | パン | Comments(4)

胡桃とレーズンのカンパーニュ(母の日用)

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母の日用の胡桃とレーズンのカンパーニュ。

粉は上富良野産はるゆたか、スム・レラ、上富良野産はるゆたか全粒粉、美瑛産ライ麦、酵母はルヴァン、セミドライイースト。

美味しくなあれと、生地を半日じっくり、ゆっくり寝かせて・・・。


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美瑛産ライ麦で起こしたルヴァンを入れて、クラストは薄くてザックリ食感、中身はしっとりしていて薄ら感じる程度の酸味があり、甘いサルタナレーズンとの調和がそこそことれていて、なかなか良い感じ。


加水は73%と抑え目です。


オーソドックスで、いちばん飽きが来ないのがこのパン。
胡桃とレーズンの味に頼って生地の美味しさの追求を蔑ろにしてはいけないのもこのパン。

これからももっと美味しくなるよう調整をしていきたいと思います。



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by tairapan | 2018-05-13 21:47 | パン | Comments(2)

金柑とくるみのカンパーニュ

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金柑とくるみのカンパーニュ。
上富良野産はるゆたか、上富良野産はるゆたか全粒粉、美瑛産ライ麦全粒粉、とかち野酵母。


くるみなどの副材料を生地に入れるときは、切って重ねたり、成形時に入れたりすれば、見た目・味ともにメリハリが出ますが、今回はしっかり練り込みで。味や香りなどが全体にいきわたり、これもまた旨いです。





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by tairapan | 2018-05-04 20:37 | パン | Comments(0)

レーズンのカンパーニュ(スム・レラ主体)

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先週末に焼いたパン。
スム・レラベースで、ライ麦とはるゆたかが10%ずつ。
軽くてさっくり、もちもち感はほとんどなく、だけど醤油っぽい香りがするところが和麦らしい香り。



スム・レラを10kg袋で購入したのでいろいろ遊んでいます。



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by tairapan | 2018-04-21 17:48 | パン | Comments(4)

いちじくとくるみのハードパン

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いちじくとくるみのハードパン。
上富良野産はるゆたか、キタノカオリ、スムレラ、道産ライ麦、ホップ種。



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買ってから冷蔵庫でしばらく出番を待っていたいちじくがやっと登場。いちじくの深くて濃い甘みとプチプチの食感、くるみの香ばしさが脳を刺激する。


いちじくは不老長寿の果物らしいです。これからも末永いお付き合いとなりそうです。



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by tairapan | 2018-04-17 21:33 | パン | Comments(0)

カンパーニュとマルチシリアル山食

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マルチシリアル入りの山食。キタノカオリ、はるゆたか、ホップ種。

いつものカンパーニュとはちがって、簡単な作り方(手抜き?)で作ったカンパーニュ。
はるゆたか、スムレラ、ライ麦、ホップ種。




先週末の食事パン焼き貯め。1週間乗り切るための食糧です。




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by tairapan | 2018-04-10 22:26 | パン | Comments(0)

チョコとクランベリーのリュスティック

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先週焼いていたものより。我が家の定番パンです。


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甘酸っぱいクランベリーとビターなチョコの、大人味のパン。でも子供も大好き。


上富良野産はるゆたか、きたほなみ、スムレラ、道産ライ麦、セミドライイースト。85%加水で中身はしっとりです。





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by tairapan | 2018-04-06 23:30 | パン | Comments(2)

気分を変えて

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我が家の常食といえば、いつものカンパーニュや山食。いつものカンパーニュのようにクラムの目が揃ったのも良いけれど、たまにはちがったタイプのパンで数日過ごすのもいいかなと思って焼いたパン。先月のことでした。


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狙ったような内層ではないけれど。味はそこそこ。


上富良野産はるゆたかとキタノカオリ、きたほなみ、道産小麦全粒粉を組み合わせて作りました。酵母はセミドライイーストで、ポーリッシュで仕込んであります。総加水は100%。


3日経っても老化しないし、たまには高加水の大きなパンもいいな。





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by tairapan | 2018-04-01 22:26 | パン | Comments(2)

ライ麦30%のバゲット

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粗挽きの道産ライ麦全粒粉が30%入ったバゲット。
上富良野産はるゆたか、道産ライ麦、とかち野酵母。


ザクザク食感、バターを付けて速攻で消費。




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by tairapan | 2018-03-26 21:47 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は大切なテーマ。道産小麦の美味しさ、もっと広めたい。


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