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フルーツとナッツのパンと冷え込み大歓迎の話

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フルーツとナッツが入ったハードパン。


粉はラ・リュンヌT55、スムレラ、酵母はルヴァン・リキッド、レーズン酵母。
くるみ、レーズン、クランベリー、甘夏ピール入り。





毎日雪がドカドカと降り続いています。
今年は例年より多いのかな??
除雪で一番の悩みは、もう捨てる場所がないこと。
屋根から下した雪の行き場はどうしようかな…。
なので、排雪車はもちろん大歓迎ですが、-15℃以下の冷え込みも大歓迎な最近です。
(冷え込むと雪はほとんど降らないです)



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by tairapan | 2019-02-06 09:04 | パン | Comments(0)

カンパーニュ

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いつも変わり映えのしないタイトルと写真でスミマセン。



春よ恋、はるきらり、スムレラ、ゆめちから全粒粉、レーズン酵母、ルヴァン。


先週日曜にストック用に焼いたもので、少し大きめの750gの生地。




いつもよりほんの少し酸味が多く出たけど、許容範囲で済んでよかった。



明日も同様にカンパーニュを焼いて、向こう1週間に備えます。





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by tairapan | 2019-02-02 21:44 | パン | Comments(0)

カンパーニュ

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カンパーニュを焼くことが多いこの頃。


粉はラ・リュンヌT55、スムレラ、ゆめちから全粒粉、酵母はレーズン酵母、ルヴァン(ヨーグルト由来)。


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ホイロが少し若かったけれど、美味しくいただけました。





ああ、でもちょっと物足りないのはライ麦粉が入っていないから。買いに行かなければなあと思い始めてもう2週間くらいです。さーて、いつ買いに行こうか…。









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by tairapan | 2019-01-27 11:30 | パン | Comments(0)

カンパーニュ

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粉ははるきらり(ラ・リュンヌT55)、春よ恋、スムレラ。
酵母はルヴァン(ヨーグルト由来)、レーズン酵母液種。



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酸味と甘みのバランスが狙っていたところとはちょっとズレが。


その影響で生地も締まって、二次発酵中はなかなか緩まず、断面からも分かりますが、ころんとした焼き上がりとなりました。



鳴くまで待とうの精神が必要だったか。




美味しく食べられる範囲ではあります。(救い)






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by tairapan | 2019-01-22 21:35 | パン | Comments(2)

今年もよろしくお願いします。

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クリスマスから新年にかけて、油脂や糖分で身体に負担をかけていたので、今年の初焼きはカンパーニュから。


はるきらり、スムレラ、道産強力全粒粉。



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断面から見る運勢は・・・良さそう!?



そういえば、昨年の初焼きはゾウさんブリオッシュを焼いて波乱万丈な一年になったとかならなかったとか。




それでは今年もよろしくお願いいたします。
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by tairapan | 2019-01-04 19:52 | パン | Comments(6)

とうきびのパン

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クリスマスイブの日、ケーキやらチキンやらで慌ただしいときにガサッと焼いたとうきびのパン。


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上富良野産はるゆたか、セミドライイースト、中富良野産とうきび。


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適当にパパッと作ったら美味しいのができるときがある。今回もそれだ。





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by tairapan | 2018-12-26 21:52 | パン | Comments(0)

フルーツのエピ

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久しぶりのドライフルーツ入りのパンはエピに成形。

はるきらり、スムレラ、ヨーグルトルヴァン、セミドライイースト。


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りんご、レーズン、クランベリー、いちじく、カシューナッツ。

りんごはセミドライにしたアカネ。
甘酸っぱいフルーツを主役にしたかったので、ナッツはクルミではなくカシューナッツに。




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by tairapan | 2018-12-23 07:52 | パン | Comments(0)

再び、いつものではないカンパーニュ

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粉ははるきらり(ラ・リュンヌ)にスムレラが3割。酵母はヨーグルトルヴァン、セミドライイースト。生地に負担をかけないよう仕込みは手混ぜで、成形もそっと寄せてバヌトンに。風味をできる限り損なわないように。


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はるきらりで作ったパンはここで香りがMAX。



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底の詰りもなく、もちもち感も控えめで身体にすーっと入ってくる。
軽や~かな味わいはいかにもはるきらりとスムレラ。



ご飯のような、料理の脇に置くような・・・
控えめで低姿勢な味わいのカンパーニュでした。





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by tairapan | 2018-12-12 23:58 | パン | Comments(0)

いつものではないカンパーニュ

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いつもの"ではない"カンパーニュ。

いつものをちょっと離れてみようと思って、昨日焼いたもの。



粉ははるきらり(ラ・リュンヌ)、ゆめちから、カナダ産OGライ麦、道産全粒粉、酵母はヨーグルト酵母とセミドライイースト。



初めて起こしたヨーグルト酵母。これは堀田先生バージョン。むかーし、ヨーグルトだけで起こすタイプのをやって、爆発的な力があったのを覚えていますが、これはわりと緩やか?見た目はルヴァン・リキッドみたい。味はクセがなくまろやか、酸味は微かな程度。ルヴァンとは風味がちがうので、それが欲しいときはやっぱりルヴァンだと感じます。


あとは・・・そうだ、生地は手混ぜ仕込みでしたが、つながりが早かったのは、ヨーグルト酵母の酸の影響なのかな?



粉をいろいろ揃えたので、やりたいこと、やれそうなことが山積み。楽しみだけどデータ収集とか結構・・・。幸せな悩みです。




いつものではないカンパーニュ、また続きます。
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by tairapan | 2018-12-09 22:28 | パン | Comments(2)

はちみつとヨーグルトと全粒粉のパン

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先週末に焼いていた、はちみつとヨーグルトと全粒粉のパン。


はるきらり、スムレラ、道産全粒粉、セミドライイ-スト。


サックリ軽く、気持ち甘く、食べやすい全粒粉のパンが食べたいなと思って、急遽仕込んだ。


お昼近くに焼けて、まだ冷めきらないうちに食べたけど、そこそこいい感じ。




全粒粉の香ばしさやはちみつの味を前面に出して、影で支えるはるきらり。いい仕事。




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by tairapan | 2018-12-04 23:35 | パン | Comments(2)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は私にとって大切なテーマ。


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