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はるゆたかのバゲット

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はるゆたかのバゲット。


はるゆたかは上富良野産(興農社)、酵母はセミドライイーストで、一次発酵は12~14℃で20時間くらい。



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久しぶりに縦割り。美味しい内層きましたーー!


香ばしい香りははるきらりに軍配ですが、甘い香りはこっちだ。



はるゆたかで久しぶりにいいバゲットが焼けました。




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by tairapan | 2018-11-22 22:58 | パン | Comments(2)

はるきらりのバゲット

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はるきらりのバゲット。


粉は初めての銘柄、LA LUNE Type55、酵母はイースト、加水75%、コントレックス少々。


別のはるきらりは使ったことがあり、あっさりした味だなあとしか感じなくて、しばらくおさらばに。で、久しぶりにはるきらりいってみようかと思って、注文したのが今回のラ・リュンヌ。


香ばしい!!!


こんなにちがいを感じるとは思っておらず、爽快な気分でした。




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by tairapan | 2018-11-20 22:29 | パン | Comments(4)

黒千石塩バターバゲット

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黒千石大豆入りのバゲット。
粉はスムレラ100%、酵母はセミドライイースト。


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オーブンから出してすぐにクープの部分にバターと美味しい藻塩を。じゅわ~。




冷たいバターをのせながら食べるのもいいけど。これもまたウマい。(自画自賛)






秋は身体に食べ物がどんどん吸い込まれていきます。



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by tairapan | 2018-10-25 23:14 | パン | Comments(2)

スムレラのバゲット

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スムレラとセミドライイーストで焼いたバゲット。
もう少しホイロとればよかったな。加水を落としたら、かなりはじけちゃった。


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焼き上がりからバリバリとはげしい音を立ててひび割れ。



10kg買ったスムレラも終盤戦に突入。いろいろ試してみたけれど、この粉100%で焼くバゲットがいちばん好き。





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by tairapan | 2018-06-25 20:29 | パン | Comments(2)

バゲット(ライ麦20%)

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ルヴァンとイーストで低温長時間発酵のライ麦入りバゲット。
上富良野産はるゆたか、美瑛産ライ麦、スム・レラ、ルヴァン、セミドライイースト、はちみつ。


甘い香りがプンプンで、中身しっとり。美味しくいただきました。


夜焼き早朝撮り。遅く起きてしまってバタバタのため(寝坊)、写真はこの1枚のみです。





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by tairapan | 2018-05-17 19:55 | パン | Comments(0)

再び米粉30%のバゲット

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撮り貯めてあった写真より、米粉30%のバゲット。
上富良野産はるゆたか、米粉、ホップ種、セミドライイースト。


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ジャクジャクした独特の食感は歯切れが良いし、噛んでいるとじんわり広がってくる甘みも何ともいえない。30%の米粉は存在感十分です。

1本は実家へ旅立ちました。




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by tairapan | 2018-05-02 22:07 | パン | Comments(2)

バゲット(米粉30%)

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米粉30%のバゲット。
上富良野産はるゆたか、米粉、スムレラ、キタノカオリ、ホップ種、イースト。

米粉の糖分なのか、色付きがとても早いです。


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2本のうち1本はスマートに焼けました。嬉しい。


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ザクッ、バリッ、モチッ!
米粉が入っているなあというのがハッキリとわかる食感です。甘みもよく感じます。
見た目もなんとなく炊き立てのご飯っぽい?


いつものバゲットに和風な感じがプラスされて、なかなか旨いです。
次回はもう少し中を軽くできれば。





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by tairapan | 2018-04-16 20:56 | パン | Comments(0)

バゲット(スムレラ、きたほなみ)

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スムレラときたほなみが半々のバゲット。酵母はセミドライイースト。


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スムレラはホクシンの石臼挽き全粒粉。ホクシンときたほなみ、軟質小麦のブレンドでのバゲットじゃないか!と独りで盛り上がる。


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ザクッ、バリッ、とした食感。香ばしくて軽~い。





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by tairapan | 2018-04-08 23:59 | パン | Comments(2)

バゲット

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キタノカオリ、スムレラ、はるゆたか、きたほなみ、セミドライイースト、加水75%。

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決して良い内層とは言えないけれど、軽くてのどごしの良いバゲットが焼けました。嬉しい。





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by tairapan | 2018-04-01 22:34 | パン | Comments(4)

ライ麦30%のバゲット

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粗挽きの道産ライ麦全粒粉が30%入ったバゲット。
上富良野産はるゆたか、道産ライ麦、とかち野酵母。


ザクザク食感、バターを付けて速攻で消費。




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by tairapan | 2018-03-26 21:47 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は大切なテーマ。道産小麦の美味しさ、もっと広めたい。


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