slow life,bread life

スムレラのバゲット

スムレラとセミドライイーストで焼いたバゲット。

もう少しホイロとればよかったな。加水を落としたら、かなりはじけちゃった。

焼き上がりからバリバリとはげしい音を立ててひび割れ。

10kg買ったスムレラも終盤戦に突入。いろいろ試してみたけれど、この粉100%で焼くバゲットがいちばん好き。

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バゲット（ライ麦20%）

ルヴァンとイーストで低温長時間発酵のライ麦入りバゲット。
上富良野産はるゆたか、美瑛産ライ麦、スム・レラ、ルヴァン、セミドライイースト、はちみつ。


甘い香りがプンプンで、中身しっとり。美味しくいただきました。


夜焼き早朝撮り。遅く起きてしまってバタバタのため（寝坊）、写真はこの1枚のみです。





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再び米粉30%のバゲット

撮り貯めてあった写真より、米粉30%のバゲット。
上富良野産はるゆたか、米粉、ホップ種、セミドライイースト。



ジャクジャクした独特の食感は歯切れが良いし、噛んでいるとじんわり広がってくる甘みも何ともいえない。30%の米粉は存在感十分です。

1本は実家へ旅立ちました。




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バゲット（米粉30%）

米粉30%のバゲット。
上富良野産はるゆたか、米粉、スムレラ、キタノカオリ、ホップ種、イースト。

米粉の糖分なのか、色付きがとても早いです。



2本のうち1本はスマートに焼けました。嬉しい。



ザクッ、バリッ、モチッ！
米粉が入っているなあというのがハッキリとわかる食感です。甘みもよく感じます。
見た目もなんとなく炊き立てのご飯っぽい？


いつものバゲットに和風な感じがプラスされて、なかなか旨いです。
次回はもう少し中を軽くできれば。





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バゲット（スムレラ、きたほなみ）

スムレラときたほなみが半々のバゲット。酵母はセミドライイースト。



スムレラはホクシンの石臼挽き全粒粉。ホクシンときたほなみ、軟質小麦のブレンドでのバゲットじゃないか！と独りで盛り上がる。



ザクッ、バリッ、とした食感。香ばしくて軽～い。





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バゲット

キタノカオリ、スムレラ、はるゆたか、きたほなみ、セミドライイースト、加水75%。


決して良い内層とは言えないけれど、軽くてのどごしの良いバゲットが焼けました。嬉しい。





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ライ麦30%のバゲット

粗挽きの道産ライ麦全粒粉が30%入ったバゲット。
上富良野産はるゆたか、道産ライ麦、とかち野酵母。


ザクザク食感、バターを付けて速攻で消費。




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キタアカリとチーズのパン、バゲットほか

蒸したキタアカリとチーズをのせて焼いたパン。
上富良野産はるゆたか、ホップ種。



はるゆたかの長時間発酵バゲット。
上富良野産はるゆたか、セミドライイースト、加水75%。
15℃前後で18時間くらい発酵させてみましたが...。



残っていたミックスオリーブでエピ。
ブラック、グリーン、いろいろなオリーブが入っています。
道産小麦DO、ホップ種。




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バゲット（有機キタノカオリ玄麦入り）

十勝産の有機キタノカオリの玄麦入りバゲット、再び。
キタノカオリ、きたほなみ、セミドライイースト、加水76パーセント。



捏ねはしっかり目。カットするとクラストのあたりから良い香りがしてきます。



玄麦はピーリング済みなので色が薄く目立ちませんが、そこそこ入っています。


軽さともち感のバランス、玄麦の甘みの効き具合が最近気に入っています。





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キタノカオリのバゲット、こちらも玄麦入り

ちょっとクープがねじれちゃったけれど、玄麦入りのキタノカオリベースのバゲット。
キタノカオリ、きたほなみ、セミドライイースト0.1%、加水75%。
捏ねはしっかり、半日ほどの低温＆定温発酵。



ベーグルのときに残したキタノカオリの玄麦がこちらにも入っています。

目は詰まっていますが、非常に軽くさっくり焼けました。けっこう好きな感じです。




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