slow life,bread life

はるゆたかのバゲット

はるゆたかのバゲット。

はるゆたかは上富良野産（興農社）、酵母はセミドライイーストで、一次発酵は12～14℃で20時間くらい。

久しぶりに縦割り。美味しい内層きましたーー！

香ばしい香りははるきらりに軍配ですが、甘い香りはこっちだ。

はるゆたかで久しぶりにいいバゲットが焼けました。

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はるきらりのバゲット

はるきらりのバゲット。

粉は初めての銘柄、LA LUNE Type55、酵母はイースト、加水75%、コントレックス少々。

別のはるきらりは使ったことがあり、あっさりした味だなあとしか感じなくて、しばらくおさらばに。で、久しぶりにはるきらりいってみようかと思って、注文したのが今回のラ・リュンヌ。

香ばしい！！！

こんなにちがいを感じるとは思っておらず、爽快な気分でした。

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黒千石塩バターバゲット

黒千石大豆入りのバゲット。

粉はスムレラ100%、酵母はセミドライイースト。

オーブンから出してすぐにクープの部分にバターと美味しい藻塩を。じゅわ～。

冷たいバターをのせながら食べるのもいいけど。これもまたウマい。（自画自賛）

秋は身体に食べ物がどんどん吸い込まれていきます。

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スムレラのバゲット

スムレラとセミドライイーストで焼いたバゲット。

もう少しホイロとればよかったな。加水を落としたら、かなりはじけちゃった。

焼き上がりからバリバリとはげしい音を立ててひび割れ。

10kg買ったスムレラも終盤戦に突入。いろいろ試してみたけれど、この粉100%で焼くバゲットがいちばん好き。

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バゲット（ライ麦20%）

ルヴァンとイーストで低温長時間発酵のライ麦入りバゲット。
上富良野産はるゆたか、美瑛産ライ麦、スム・レラ、ルヴァン、セミドライイースト、はちみつ。


甘い香りがプンプンで、中身しっとり。美味しくいただきました。


夜焼き早朝撮り。遅く起きてしまってバタバタのため（寝坊）、写真はこの1枚のみです。





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再び米粉30%のバゲット

撮り貯めてあった写真より、米粉30%のバゲット。
上富良野産はるゆたか、米粉、ホップ種、セミドライイースト。



ジャクジャクした独特の食感は歯切れが良いし、噛んでいるとじんわり広がってくる甘みも何ともいえない。30%の米粉は存在感十分です。

1本は実家へ旅立ちました。




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バゲット（米粉30%）

米粉30%のバゲット。
上富良野産はるゆたか、米粉、スムレラ、キタノカオリ、ホップ種、イースト。

米粉の糖分なのか、色付きがとても早いです。



2本のうち1本はスマートに焼けました。嬉しい。



ザクッ、バリッ、モチッ！
米粉が入っているなあというのがハッキリとわかる食感です。甘みもよく感じます。
見た目もなんとなく炊き立てのご飯っぽい？


いつものバゲットに和風な感じがプラスされて、なかなか旨いです。
次回はもう少し中を軽くできれば。





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バゲット（スムレラ、きたほなみ）

スムレラときたほなみが半々のバゲット。酵母はセミドライイースト。



スムレラはホクシンの石臼挽き全粒粉。ホクシンときたほなみ、軟質小麦のブレンドでのバゲットじゃないか！と独りで盛り上がる。



ザクッ、バリッ、とした食感。香ばしくて軽～い。





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バゲット

キタノカオリ、スムレラ、はるゆたか、きたほなみ、セミドライイースト、加水75%。


決して良い内層とは言えないけれど、軽くてのどごしの良いバゲットが焼けました。嬉しい。





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ライ麦30%のバゲット

粗挽きの道産ライ麦全粒粉が30%入ったバゲット。
上富良野産はるゆたか、道産ライ麦、とかち野酵母。


ザクザク食感、バターを付けて速攻で消費。




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