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キタアカリとチーズのパン、バゲットほか

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蒸したキタアカリとチーズをのせて焼いたパン。
上富良野産はるゆたか、ホップ種。


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はるゆたかの長時間発酵バゲット。
上富良野産はるゆたか、セミドライイースト、加水75%。
15℃前後で18時間くらい発酵させてみましたが...。


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残っていたミックスオリーブでエピ。
ブラック、グリーン、いろいろなオリーブが入っています。
道産小麦DO、ホップ種。




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by tairapan | 2018-02-01 21:37 | パン | Comments(2)

バゲット(有機キタノカオリ玄麦入り)

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十勝産の有機キタノカオリの玄麦入りバゲット、再び。
キタノカオリ、きたほなみ、セミドライイースト、加水76パーセント。


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捏ねはしっかり目。カットするとクラストのあたりから良い香りがしてきます。


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玄麦はピーリング済みなので色が薄く目立ちませんが、そこそこ入っています。


軽さともち感のバランス、玄麦の甘みの効き具合が最近気に入っています。





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by tairapan | 2017-12-26 23:50 | パン | Comments(2)

キタノカオリのバゲット、こちらも玄麦入り

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ちょっとクープがねじれちゃったけれど、玄麦入りのキタノカオリベースのバゲット。
キタノカオリ、きたほなみ、セミドライイースト0.1%、加水75%。
捏ねはしっかり、半日ほどの低温&定温発酵。


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ベーグルのときに残したキタノカオリの玄麦がこちらにも入っています。

目は詰まっていますが、非常に軽くさっくり焼けました。けっこう好きな感じです。




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by tairapan | 2017-12-06 21:55 | パン | Comments(2)

バゲット

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加水を抑えて(68%)、良く捏ねたバゲット。
ゆめちからRevolution、DO、キタノカオリ全粒粉、ドライイースト(サフ缶入り青ラベル)。

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基礎的な作り方に近いバゲット。軽くて、らしい香りがします。
流行りの長時間発酵の旨味も好きだけど、この美味しさも外せない。




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by tairapan | 2017-11-06 22:54 | パン | Comments(2)

じゃがいもとチーズのフガス、ほか

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じゃがいもとチーズをたくさん練り込んだフガス。


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表面はパリッと、中身はもちもちで、じゃがいもとチーズの風味が濃厚で旨いです。

ゆめちからRevolution、とかち野酵母インスタント使用。
(インスタントタイプは予備発酵の要るタイプに比べて、発酵力が弱く感じるのは私だけ?)


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こちらは夜仕込み、夜焼き、早朝撮りの低温長時間発酵バゲット。

キタノカオリ、ゆめちからRevolution、DO、インスタントドライイースト、80%加水です。
香りはそうでもないけど、甘みは良く出ていました。




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by tairapan | 2017-11-03 21:08 | パン | Comments(0)

新麦のバゲット

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先月でしたが、スーパーでヌーヴォー小麦の文字に目がとまり、ゲット。


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目が詰まっていて、パサパサしていますが、新麦が口の中でパチパチと弾けるような美味しさが感じられました。



もう新麦の季節だったんですね。早い早い。




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by tairapan | 2017-10-09 17:14 | パン | Comments(0)

バゲット

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バゲット焼きました。

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粉はゆめちからブレンドときたほなみを1:1。酵母はルヴァンリキッド、レーズン種、インスタントドライイースト。

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皮がザクバリッ、と歯切れが良くて、クラムのもち感もほどよい感じ。







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by tairapan | 2017-09-10 21:22 | パン | Comments(6)

バゲット、バゲット

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今日は2本。しつこく焼いてます。昨日のバゲットから粉だけ変更。その他の条件は同じです。

エペ、E65、はるゆたか、キタノカオリ。


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こっちは裂けてしまいました。


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昨日よりも、甘み↓香り↓くちどけ↑歯切れ↑。

あー、あの粉の影響か?思い当たる節が・・・。






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by tairapan | 2017-07-02 20:36 | パン | Comments(2)

バゲットほか

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粉はエペ、キタノカオリ、はるゆたか、酵母はインスタントドライイースト0.1%、加水70%。


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噛んだときの香りと味がとても良かったです。


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同じ生地でガーリックみそフランス。写真撮るのを忘れて、気付いたときにはこの状態でした。

自家製味噌とにんにく、発酵バター等を合わせたものがのっています。これも旨かった。





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by tairapan | 2017-07-01 21:37 | パン | Comments(0)

加水下げ&しっかり捏ねのバゲット、ベーコンとチーズのちびフランス

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はるゆたか、きたほなみ、キタノカオリ、イースト0.1、加水68、オーバーナイト。


ホイロでもう少し生地を緩めればよかった。クープが暴れてしまった。


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最近のバゲットではいちばん美味しい。特に皮。



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同じ生地に無添加ベーコンとチーズを巻き込んで小さくカットして焼いたパン。


極上のベーコンとチーズだから、不味いわけがない。





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by tairapan | 2017-06-25 00:19 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は大切なテーマ。道産小麦の美味しさ、もっと広めたい。


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