イタリア産有機スペルト小麦のバゲット
2019年 02月 12日
いただきもののイタリア産有機スペルト小麦の石臼挽き粉。もそもそっとした触り心地。
100%でパンを焼くには手強い相手のようだ。
久しぶりのスペルトなのでその香ばしさを感じたいと思い、3時間のストレート法で。
イースト0.6%、加水68%。一次発酵は120分→パンチ→60分。
スペルトなので、生地はまとまりが早かったものの、どこかもろもろとした感じの生地。
しかし焼成直前まではうまくいっておりましたので、焼き上がりを期待しましたが、粉質のせいか（←腕のせいだ）、発酵で溜めたガスを支える力がなく、ボリュームに欠けた仕上がりとなりました。
ボリュームが出ないとなると断面は・・・。そうだ、ヌーヴォー小麦のスムレラのときを思い出しました。この粉はスムレラの個性をもう少し強めた感じ。
とても香ばしく、軽くてザックザク。香りもプンプン。あまりにもクリスピーなので"パン"として楽しめたのは皮がややしっとりした翌日でした。
思った通りの形には焼けなかったけれど、やっぱり美味しい、スペルト小麦。
にほんブログ村
▲
by tairapan
| 2019-02-12 22:15
| パン
|
Comments(0)
節分の日のバゲット
2019年 02月 03日
粉ははるきらり（ラ・リュンヌT55）、酵母はセミドライイースト。
ポーリッシュ種で仕込みました。
皮が香ばしくさっくりとしていて、この粉で作るバゲットは飽きないなあ。
縦にすると・・・
節分の日だからか、鬼のこん棒みたいな仕上がりになりました。
今日ばかりは下手な成形に感謝（笑）
にほんブログ村
▲
by tairapan
| 2019-02-03 20:53
| パン
|
Comments(0)
はるゆたかのバゲット
2018年 11月 22日
はるゆたかのバゲット。
はるゆたかは上富良野産（興農社）、酵母はセミドライイーストで、一次発酵は12～14℃で20時間くらい。
久しぶりに縦割り。美味しい内層きましたーー！
香ばしい香りははるきらりに軍配ですが、甘い香りはこっちだ。
はるゆたかで久しぶりにいいバゲットが焼けました。
にほんブログ村
▲
by tairapan
| 2018-11-22 22:58
| パン
|
Comments(2)
はるきらりのバゲット
2018年 11月 20日
はるきらりのバゲット。
粉は初めての銘柄、LA LUNE Type55、酵母はイースト、加水75%、コントレックス少々。
別のはるきらりは使ったことがあり、あっさりした味だなあとしか感じなくて、しばらくおさらばに。で、久しぶりにはるきらりいってみようかと思って、注文したのが今回のラ・リュンヌ。
香ばしい！！！
こんなにちがいを感じるとは思っておらず、爽快な気分でした。
にほんブログ村
▲
by tairapan
| 2018-11-20 22:29
| パン
|
Comments(4)
黒千石塩バターバゲット
2018年 10月 25日
黒千石大豆入りのバゲット。
粉はスムレラ100%、酵母はセミドライイースト。
オーブンから出してすぐにクープの部分にバターと美味しい藻塩を。じゅわ～。
冷たいバターをのせながら食べるのもいいけど。これもまたウマい。（自画自賛）
秋は身体に食べ物がどんどん吸い込まれていきます。
にほんブログ村
▲
by tairapan
| 2018-10-25 23:14
| パン
|
Comments(2)
スムレラのバゲット
2018年 06月 25日
スムレラとセミドライイーストで焼いたバゲット。
もう少しホイロとればよかったな。加水を落としたら、かなりはじけちゃった。
焼き上がりからバリバリとはげしい音を立ててひび割れ。
10kg買ったスムレラも終盤戦に突入。いろいろ試してみたけれど、この粉100%で焼くバゲットがいちばん好き。
にほんブログ村
▲
by tairapan
| 2018-06-25 20:29
| パン
|
Comments(2)
バゲット（ライ麦20%）
2018年 05月 17日
ルヴァンとイーストで低温長時間発酵のライ麦入りバゲット。
上富良野産はるゆたか、美瑛産ライ麦、スム・レラ、ルヴァン、セミドライイースト、はちみつ。
甘い香りがプンプンで、中身しっとり。美味しくいただきました。
夜焼き早朝撮り。遅く起きてしまってバタバタのため（寝坊）、写真はこの1枚のみです。
いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村
▲
by tairapan
| 2018-05-17 19:55
| パン
|
Comments(0)
再び米粉30%のバゲット
2018年 05月 02日
撮り貯めてあった写真より、米粉30%のバゲット。
上富良野産はるゆたか、米粉、ホップ種、セミドライイースト。
ジャクジャクした独特の食感は歯切れが良いし、噛んでいるとじんわり広がってくる甘みも何ともいえない。30%の米粉は存在感十分です。
1本は実家へ旅立ちました。
いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村
▲
by tairapan
| 2018-05-02 22:07
| パン
|
Comments(2)
バゲット（米粉30%）
2018年 04月 16日
米粉30%のバゲット。
上富良野産はるゆたか、米粉、スムレラ、キタノカオリ、ホップ種、イースト。
米粉の糖分なのか、色付きがとても早いです。
2本のうち1本はスマートに焼けました。嬉しい。
ザクッ、バリッ、モチッ！
米粉が入っているなあというのがハッキリとわかる食感です。甘みもよく感じます。
見た目もなんとなく炊き立てのご飯っぽい？
いつものバゲットに和風な感じがプラスされて、なかなか旨いです。
次回はもう少し中を軽くできれば。
いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村
▲
by tairapan
| 2018-04-16 20:56
| パン
|
Comments(0)
バゲット（スムレラ、きたほなみ）
2018年 04月 08日
スムレラときたほなみが半々のバゲット。酵母はセミドライイースト。
スムレラはホクシンの石臼挽き全粒粉。ホクシンときたほなみ、軟質小麦のブレンドでのバゲットじゃないか！と独りで盛り上がる。
ザクッ、バリッ、とした食感。香ばしくて軽～い。
いつも見てくださり、ありがとうございます。
にほんブログ村
▲
by tairapan
| 2018-04-08 23:59
| パン
|
Comments(2)
