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バゲット

いただきものの粉でバゲット。粉：リスドォルオーブ酵母：赤サフオーブって！...

2019年 08月 28日

きたほなみのバゲット

先週末に焼いていたパン。粉：きたほなみ酵母：イースト加水70パーセント。イ...

2019年 07月 17日

慣れないクープをもう一度

いつもと反対の方向からのクープをもう一度試してみたけど、イマイチ～～。上達...

2019年 07月 05日

バゲット、久しぶりに逆方向のクープも試す

慣れ親しんだ方向のクープ。反対方向のクープ。ぎこちない手の動きで、間隔とか...

2019年 06月 30日

5分仕込みのバゲット

朝の出勤前に5分で仕込み、帰宅後、夜中に焼き上げたバゲット。（ちょっと粉振...

2019年 06月 20日

バゲット

道産小麦4種、ルヴァンとイーストで半日低温でじっくりと。クラストが薄くてサ...

2019年 04月 19日

低温長時間発酵バゲット

前回のバゲットからまたちょっと工程を変えて試してみた。粉も変えたくて変えて...

2019年 03月 15日

甘さが引き立ったバゲット

各工程でできる限りいつもとちょっとちがうことをやってみよう。結果、総合計で...

2019年 02月 27日

イタリア産有機スペルト小麦のバゲット

いただきもののイタリア産有機スペルト小麦の石臼挽き粉。もそもそっとした触り...

2019年 02月 12日

節分の日のバゲット

粉ははるきらり（ラ・リュンヌT55）、酵母はセミドライイースト。ポーリッシ...

2019年 02月 03日

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道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は私にとって大切なテーマ。

by tairapan

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