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リーンな生地のパン・ド・ミ

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リーンな生地のパン・ド・ミ。
上富良野産はるゆたか、キタノカオリ、上富良野産はるゆたか全粒粉、美瑛産ライ麦、ルヴァン、セミドライイースト。加水85%くらい。


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もちもち&香ばしい。
バターを塗ってトースト(またはトーストしてバター)が最高です。



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こちらは別の日に焼いていたもの。
上富良野産はるゆたか、上富良野産はるゆたか全粒粉、ホップ種。


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生地量増やして、ホイロをやや早めに切り上げ。
うん、、、どちらかというと上のやつのほうがいい。

こちらもトーストして完食しました。



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by tairapan | 2018-05-06 11:13 | パン | Comments(0)

再び米粉30%のバゲット

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撮り貯めてあった写真より、米粉30%のバゲット。
上富良野産はるゆたか、米粉、ホップ種、セミドライイースト。


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ジャクジャクした独特の食感は歯切れが良いし、噛んでいるとじんわり広がってくる甘みも何ともいえない。30%の米粉は存在感十分です。

1本は実家へ旅立ちました。




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by tairapan | 2018-05-02 22:07 | パン | Comments(2)

レーズンのカンパーニュ(スム・レラ主体)

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先週末に焼いたパン。
スム・レラベースで、ライ麦とはるゆたかが10%ずつ。
軽くてさっくり、もちもち感はほとんどなく、だけど醤油っぽい香りがするところが和麦らしい香り。



スム・レラを10kg袋で購入したのでいろいろ遊んでいます。



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by tairapan | 2018-04-21 17:48 | パン | Comments(4)

いちじくとくるみのハードパン

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いちじくとくるみのハードパン。
上富良野産はるゆたか、キタノカオリ、スムレラ、道産ライ麦、ホップ種。



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買ってから冷蔵庫でしばらく出番を待っていたいちじくがやっと登場。いちじくの深くて濃い甘みとプチプチの食感、くるみの香ばしさが脳を刺激する。


いちじくは不老長寿の果物らしいです。これからも末永いお付き合いとなりそうです。



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by tairapan | 2018-04-17 21:33 | パン | Comments(0)

バゲット(米粉30%)

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米粉30%のバゲット。
上富良野産はるゆたか、米粉、スムレラ、キタノカオリ、ホップ種、イースト。

米粉の糖分なのか、色付きがとても早いです。


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2本のうち1本はスマートに焼けました。嬉しい。


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ザクッ、バリッ、モチッ!
米粉が入っているなあというのがハッキリとわかる食感です。甘みもよく感じます。
見た目もなんとなく炊き立てのご飯っぽい?


いつものバゲットに和風な感じがプラスされて、なかなか旨いです。
次回はもう少し中を軽くできれば。





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by tairapan | 2018-04-16 20:56 | パン | Comments(0)

カンパーニュとマルチシリアル山食

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マルチシリアル入りの山食。キタノカオリ、はるゆたか、ホップ種。

いつものカンパーニュとはちがって、簡単な作り方(手抜き?)で作ったカンパーニュ。
はるゆたか、スムレラ、ライ麦、ホップ種。




先週末の食事パン焼き貯め。1週間乗り切るための食糧です。




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by tairapan | 2018-04-10 22:26 | パン | Comments(0)

フォカッチャ生地で3種類のパン

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黒千石大豆入りきなこパン。
上富良野産はるゆたか、ホップ種使用。じゃがいも入りのもちもちフォカッチャ生地です。


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ふわもち食感の生地に黒千石大豆の塩味、きなこときび砂糖、たまらない・・・。


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同じ生地でさらに2種類のパン。
大豆入りあんパンと、チーズ入りパン・ド・ミ。


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適度に粒を残して炊いたつぶあんと大豆の旨味が・・・こちらもたまらない。
もちもち食感はパンのようでもあり和菓子のようでもあり。


写真を撮り忘れてしまいましたが、パン・ド・ミもじゃがいもとチーズが合わないわけがなくて、美味しく消費しました。




保存してあったキタアカリのじゃがいもが芽を出しているので、消化のために多めに生地を仕込みましたが、美味しく食べられてひと安心。






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by tairapan | 2018-04-07 23:55 | パン | Comments(0)

2種の豆入りクローネ

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塩茹での大豆と黒千石大豆が入ったクローネ。
上富良野産はるゆたか、スムレラ、ホップ種。

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切っても切っても画になるような断面が出てこないのは運が悪いのか、豆の入れ方が足りないのか。たぶん後者だろうな。自分は運はどちらかというと良い方だ。


でもこれは旨かった。大豆が旨い。もっと入れたらもっと旨いはず。
いまさらですが、大豆の塩茹でって旨いし、万能。パンにもサラダにもカレーにも合うし、昆布と佃煮にしても旨すぎる。


自分が大豆好きなことにも気づきました。




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by tairapan | 2018-04-03 21:17 | パン | Comments(2)

いつもの食パン

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いつもの食パン。
キタノカオリ、はるゆたか、ホップ種、セミドライイースト使用。


こちらも先日の手土産用。
ちょっと水分量を調整してあります。



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by tairapan | 2018-03-30 21:52 | パン | Comments(0)

あんパン

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上富良野産はるゆたか、キタノカオリ、きたほなみ、ホップ種、セミドライイースト。


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小豆は上富良野産しゅまり、砂糖は沖縄産の粗糖。粒を適度に残して、豆感を感じられるように炊きました。そのままでいくらでも食べられそうな餡子になりました。

ちなみに餡子はぜったいにつぶあん派。


歯切れを良くするきたほなみ、しっとり上がるキタノカオリで、生地と餡子とのバランスもとても良い感じです。


手土産として各所へ旅立っていきました。




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by tairapan | 2018-03-26 21:52 | パン | Comments(4)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は大切なテーマ。道産小麦の美味しさ、もっと広めたい。


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