タグ:ルヴァン・リキッド ( 76 ) タグの人気記事

パン・オ・ノア(想像)

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SSのパン・オ・ノアを原材料から想像して焼いてみました。


粉ははるきらり、はるゆたか、スムレラ、酵母はホップ種、レーズン種、ルヴァン・リキッド。
ナッツはピーカンナッツがないので、くるみのみ。
その他、マッシュポテト、牛乳、はちみつ、塩、モルト、ラード。



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成形に力が入りすぎたなあ。


まあ再現云々はともかく、とりあえず美味しい。





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by tairapan | 2019-02-21 23:58 | パン | Comments(0)

胡桃とレーズンの田舎パン

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胡桃とレーズンの田舎パン。


粉はラ・リュンヌT55、スムレラ、アーレファイン。
酵母はルヴァン・リキッド、レーズン酵母、セミドライイースト。


生地は仕込み後一定のフロアタイムをとり、その後は寒い玄関(ほぼほぼ冷蔵庫)で丸一日熟睡。


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これまで焼いてきた胡桃とレーズンの入ったパンの中でも上位に来そうな味かも。


じっくりと発酵をさせた生地はやっぱり旨いなあ。





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by tairapan | 2019-02-16 09:21 | パン | Comments(0)

はるゆたかの丸ぱん・フルーツ入り

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前回美味しかったルヴァン・リキッド入りのはるゆたかの丸ぱんに、フルーツをプラス。


生地はきび砂糖、北海道産発酵バター、美瑛牛乳使用の食パン生地。
粉は上富良野産はるゆたか、酵母はルヴァン・リキッドを少し効かせて、微量のセミドライイーストが全体を支えます。



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ラム漬けのクランベリー、レーズン、甘夏入り。



焼き上がりから、皮の部分に乳製品のいい香りが引き立っていました。
今回もルヴァン・リキッドがいい仕事をしてくれていたと感じます。





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by tairapan | 2019-02-13 21:39 | パン | Comments(0)

ライ麦とカンパーニュ

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お気に入りのライ麦をなかなか買いに行けなくて、仕方なく近場でドイツ産の◯◯を購入。

初めて使ったんですが、粒子が細かくて、生地がクレイ状で、泥パック?のような感じ。

味もちょっと泥臭い感じがする。でも気のせいかもしれない。



いや、やっぱりダメだ。今月中には必ず買いに行きます。



ラ・リュンヌT55、スムレラ、アーレファイン、ルヴァン・リキッド、レーズン種、イースト。




※2/11追記
翌日食べてみたらそこそこ美味しかった。
残りをどうしようかと思ったけど、ホッとした~。
でもいつも使っているライ麦とはやっぱりちがうので、買いに行かなくては。



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by tairapan | 2019-02-10 20:11 | パン | Comments(0)

ルヴァン・リキッド入りの上富良野産はるゆたかの丸ぱん

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上富良野産はるゆたか100%に、酵母はイーストとルヴァン・リキッドをちょっと利かせて、食パン的な生地で丸ぱん。たまにやる感覚的なパン作り。


砂糖やバター、牛乳が入った生地にもルヴァン・リキッドがまた合う。これ、酸味強く出したら美味しくない。カンパーニュならいいけど。うっすらと脳裏にかすめる程度のルヴァン・リキッドは心地いい。もしかすると酸味じゃなくて、何か違う醸された風味か。


何言ってるのかわからないと言われそうですが、ま、いいや。(笑)



病み上がりなもので。皆様カゼには気をつけましょう。
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by tairapan | 2019-02-09 18:19 | パン | Comments(2)

フルーツとナッツのパンと冷え込み大歓迎の話

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フルーツとナッツが入ったハードパン。


粉はラ・リュンヌT55、スムレラ、酵母はルヴァン・リキッド、レーズン酵母。
くるみ、レーズン、クランベリー、甘夏ピール入り。





毎日雪がドカドカと降り続いています。
今年は例年より多いのかな??
除雪で一番の悩みは、もう捨てる場所がないこと。
屋根から下した雪の行き場はどうしようかな…。
なので、排雪車はもちろん大歓迎ですが、-15℃以下の冷え込みも大歓迎な最近です。
(冷え込むと雪はほとんど降らないです)



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by tairapan | 2019-02-06 09:04 | パン | Comments(0)

カナダ産有機ライ麦

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カナダ産有機ライ麦(江別製粉)を使ってカンパーニュの試作。

上富良野産はるゆたか、道産小麦全粒粉、カナダ産有機ライ麦、ルヴァン・リキッド、イースト。



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捏ねているときの香りがなんかちょっとちがう気もするけれど、焼いてみるとあまり変わらないかな。



道産ライ麦は昨年の不作により品切れが続いており、カナダ産はその代替品とのこと。販売再開されるまでの間は辛抱ですね。




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by tairapan | 2018-09-03 21:13 | パン | Comments(6)

ベリーベリーなカンパーニュとか。

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美瑛産ハスカップがベースの、ベリーベリーなカンパーニュとか、



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くるみの食パンとか。



ぼちぼち焼いています。







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by tairapan | 2018-08-29 23:25 | パン | Comments(6)

カンパーニュとライ麦

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上富良野産はるゆたか、キタノカオリ、スムレラ、道産ライ麦、ルヴァンリキッド、イースト。
前回とはちょっと配合を変えて。


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酸味、香りの乗り具合がちょっと弱い気がする。
ルヴァンのちょっとした機嫌でこうなる。

でも美味しい。



---------



今回でライ麦全粒粉は道産、美瑛産ともに使い切り。
昨年の不作の影響で現在は道内産は手に入らない状況で、次回は今年の生育状況次第。


それまでの代わりはカナダ産オーガニックとか、ドイツ産、長野県産とかがあるけれど、どうしようか迷っています。





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by tairapan | 2018-08-19 12:38 | パン | Comments(0)

カンパーニュ

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上富良野産はるゆたか、美瑛産ライ麦全粒粉、道産小麦全粒粉、ルヴァンリキッド、イースト。


先日のルヴァンリキッドの一部を取り、かえり種、仕上げ種と培養ののち、冷蔵熟成。柔らかな酸味と味と香りはプレーンヨーグルトのよう。食べて美味しい種へと変身していました。


その種とわずかなイーストを組み合わせて焼いたカンパーニュ。ルヴァンの香り、酸味の程度が目指す感じに近くなってきました。素直に嬉しい。



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半分を手土産に、もう半分は自家用に。食べ進んで、気付いたら残りわずか。あわてて写真を撮りました。





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by tairapan | 2018-08-17 23:12 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は私にとって大切なテーマ。


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