タグ:レーズン酵母 ( 69 ) タグの人気記事

パン・オ・ノア(想像)

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SSのパン・オ・ノアを原材料から想像して焼いてみました。


粉ははるきらり、はるゆたか、スムレラ、酵母はホップ種、レーズン種、ルヴァン・リキッド。
ナッツはピーカンナッツがないので、くるみのみ。
その他、マッシュポテト、牛乳、はちみつ、塩、モルト、ラード。



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成形に力が入りすぎたなあ。


まあ再現云々はともかく、とりあえず美味しい。





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by tairapan | 2019-02-21 23:58 | パン | Comments(0)

酵母から考えるパンづくりより、ハードトースト

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志賀シェフの「酵母から考えるパンづくり」より、ハードトースト。



あー、ちんまりした出来上がりになってしまーた。ホイロをもう少し引っ張ってやれればちがったかな。時間もつっかえていて、焼いてしまいました。

それと、波型模様の型だと、その溝に沿ってもう少し上に伸びるのかな?(型をお持ちの方、差し支えなければ教えてください)




レシピにはスリーグッド、ペチカ、グリストミルとあるが、我が家にはもちろんありませんので、ゆめちから、はるきらり、スムレラで代用。


その他はレシピ通り。酵母はホップ種4%とレーズン種2%。


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当然ですが、断面も本物とは程遠い出来。しかしクラムの匂いをかぐと、これがなんとも豊潤な香りで驚きました。



本物を知りませんが、もっと軽くできれば、これはこれで美味しいものになるかもしれない。


すごく小さな光ですが、見つけられたことが嬉しい。





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by tairapan | 2019-02-19 21:40 | パン | Comments(4)

胡桃とレーズンの田舎パン

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胡桃とレーズンの田舎パン。


粉はラ・リュンヌT55、スムレラ、アーレファイン。
酵母はルヴァン・リキッド、レーズン酵母、セミドライイースト。


生地は仕込み後一定のフロアタイムをとり、その後は寒い玄関(ほぼほぼ冷蔵庫)で丸一日熟睡。


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これまで焼いてきた胡桃とレーズンの入ったパンの中でも上位に来そうな味かも。


じっくりと発酵をさせた生地はやっぱり旨いなあ。





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by tairapan | 2019-02-16 09:21 | パン | Comments(0)

ライ麦とカンパーニュ

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お気に入りのライ麦をなかなか買いに行けなくて、仕方なく近場でドイツ産の◯◯を購入。

初めて使ったんですが、粒子が細かくて、生地がクレイ状で、泥パック?のような感じ。

味もちょっと泥臭い感じがする。でも気のせいかもしれない。



いや、やっぱりダメだ。今月中には必ず買いに行きます。



ラ・リュンヌT55、スムレラ、アーレファイン、ルヴァン・リキッド、レーズン種、イースト。




※2/11追記
翌日食べてみたらそこそこ美味しかった。
残りをどうしようかと思ったけど、ホッとした~。
でもいつも使っているライ麦とはやっぱりちがうので、買いに行かなくては。



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by tairapan | 2019-02-10 20:11 | パン | Comments(0)

フルーツとナッツのパンと冷え込み大歓迎の話

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フルーツとナッツが入ったハードパン。


粉はラ・リュンヌT55、スムレラ、酵母はルヴァン・リキッド、レーズン酵母。
くるみ、レーズン、クランベリー、甘夏ピール入り。





毎日雪がドカドカと降り続いています。
今年は例年より多いのかな??
除雪で一番の悩みは、もう捨てる場所がないこと。
屋根から下した雪の行き場はどうしようかな…。
なので、排雪車はもちろん大歓迎ですが、-15℃以下の冷え込みも大歓迎な最近です。
(冷え込むと雪はほとんど降らないです)



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by tairapan | 2019-02-06 09:04 | パン | Comments(0)

ひさびさの1.5斤型で

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春よ恋、きたほなみ、レーズン酵母。


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1.5斤型、いつ以来なんだろう。


しばらく使っていなかったので、型をゴシゴシと洗剤で洗って、オーブンで焼き込んで、油を塗って、また焼き込んで・・・。


型からスルッとパンが出てきたので、無事復活です。






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by tairapan | 2019-02-04 20:52 | パン | Comments(0)

カンパーニュ

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いつも変わり映えのしないタイトルと写真でスミマセン。



春よ恋、はるきらり、スムレラ、ゆめちから全粒粉、レーズン酵母、ルヴァン。


先週日曜にストック用に焼いたもので、少し大きめの750gの生地。




いつもよりほんの少し酸味が多く出たけど、許容範囲で済んでよかった。



明日も同様にカンパーニュを焼いて、向こう1週間に備えます。





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by tairapan | 2019-02-02 21:44 | パン | Comments(0)

まるごとレーズン酵母のレーズン山食

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レーズン山食。


粉は春よ恋ときたほなみ。
酵母はオーガニックレーズンで起こした酵母をレーズンごとミキサーにかけたものを使用。
中種法で。


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なんだか顔のようになっていて、2人微笑ましい雰囲気(笑)



写真ではわかりづらいですが、レーズン酵母をまるごと使っているので、生地の色は若干茶色い色です。



これ、とても美味しくて、急遽半分を旅に出しました。喜んでいただけたらいいなぁ。
また週末に焼きます。





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by tairapan | 2019-01-28 21:45 | パン | Comments(2)

カンパーニュ

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カンパーニュを焼くことが多いこの頃。


粉はラ・リュンヌT55、スムレラ、ゆめちから全粒粉、酵母はレーズン酵母、ルヴァン(ヨーグルト由来)。


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ホイロが少し若かったけれど、美味しくいただけました。





ああ、でもちょっと物足りないのはライ麦粉が入っていないから。買いに行かなければなあと思い始めてもう2週間くらいです。さーて、いつ買いに行こうか…。









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by tairapan | 2019-01-27 11:30 | パン | Comments(0)

カンパーニュ

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粉ははるきらり(ラ・リュンヌT55)、春よ恋、スムレラ。
酵母はルヴァン(ヨーグルト由来)、レーズン酵母液種。



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酸味と甘みのバランスが狙っていたところとはちょっとズレが。


その影響で生地も締まって、二次発酵中はなかなか緩まず、断面からも分かりますが、ころんとした焼き上がりとなりました。



鳴くまで待とうの精神が必要だったか。




美味しく食べられる範囲ではあります。(救い)






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by tairapan | 2019-01-22 21:35 | パン | Comments(2)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は私にとって大切なテーマ。


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