タグ:レーズン酵母 ( 59 ) タグの人気記事

いちじくとくるみのパンと、ピザパン

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今日は急遽親戚が来ることとなり、お昼用にパンを2種類。



↑のがいちじくとくるみのパン。

ライ麦が25%入った、軽めのライ麦パンです。キタノカオリ、スムレラ、道産ライ麦、レーズン種、イースト。



もうひとつが、先日の小麦キャンプで与儀シェフから教わったピザパン・・・


写真がない!?



焼き立てをみんなでじゃんじゃん食べていたので、どうやら写真を撮り忘れたようです。





これはまた次回焼いたときに。


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by tairapan | 2018-07-29 21:53 | パン | Comments(0)

枝豆ロールパンといつものカンパーニュ

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週末パンより。
冷凍庫の枝豆消費に焼いたパン。バターロール生地に枝豆を入れただけの素朴なパンですが、生地の甘みと枝豆の塩気のバランスが良いです。上富良野産はるゆたか、セミドライイースト。


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焼いておけば安心の、いつものカンパーニュ。
上富良野産はるゆたか、道産小麦全粒粉、道産ライ麦全粒粉、ホップ種、レーズン種。






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by tairapan | 2018-02-21 21:45 | パン | Comments(2)

いつものカンパーニュ

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いつものカンパーニュ。
上富良野産はるゆたか、道産小麦全粒粉、道産ライ麦、ホップ種、レーズン種。


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早朝撮りの写真。
いい感じの内層です。香り、歯切れもとても良く、美味しかったです。




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by tairapan | 2018-02-05 19:49 | パン | Comments(0)

今年も一年ありがとうございました。

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いちじく、きんかん、アーモンド、チョコ入りのハードパン。
DO、道産小麦全粒粉、道産ライ麦全粒粉、レーズン酵母、とかち野酵母。


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アーモンドのこりこり感、いちじくの甘み、きんかんの爽やかさ、ビターなチョコが旨い。(←全部か)



今年はこれで最後となりそうです。一年間お付き合い下さりありがとうございました。
来年もどうぞよろしくお願いいたします。


では、みなさん良いお年をお迎えください!

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by tairapan | 2017-12-29 12:56 | パン | Comments(8)

いつものカンパーニュ復活

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いつものカンパーニュ。
キタノカオリ、道産小麦全粒粉、道産ライ麦全粒粉、とかち野酵母、レーズン酵母。


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一次発酵後の生地ダレで形にならなくてしばらく休んでいた、いつものカンパーニュ。ライ麦粉の購入先を変えたあたりからおかしくなったので、原因はきっとそこだと、今回のロットの酵素活性が強かったからだと・・・。

湯種だとダレは解消されるけど食感が変わるのでダメ。吸水させて冷凍もダメ。今回は別の処理方法で成功。我が家では"ご飯"のような位置にあるパンなので、以前の状態にやっと戻り、ホッと一安心です。




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by tairapan | 2017-12-24 23:57 | パン | Comments(6)

定番のハードパン

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くるみとレーズンの田舎パン。しばらくぶりの定番の組み合わせ。

粉はキタノカオリ、きたほなみ、道産ライ麦全粒粉、道産小麦全粒粉、酵母はレーズン酵母、セミドライイースト。加水を85%に上げて、半日ほど15℃くらいの定温で発酵。


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レーズン酵母の糖分で短時間で濃いめの焼き色。うっかりすると真っ黒焦げになるけれど、ぎりぎりセーフ。

くるみはアク抜きをしたので、マイルドな風味です。




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by tairapan | 2017-12-03 12:54 | パン | Comments(2)

バゲット

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バゲット焼きました。

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粉はゆめちからブレンドときたほなみを1:1。酵母はルヴァンリキッド、レーズン種、インスタントドライイースト。

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皮がザクバリッ、と歯切れが良くて、クラムのもち感もほどよい感じ。







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by tairapan | 2017-09-10 21:22 | パン | Comments(6)

いちじくとくるみのカンパーニュ

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E65、道産ライ麦、道産小麦全粒粉、レーズン種。いつもはここにホップ種が微量入る。


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我が家の定番品です。


久しぶりに作ったけれど、レシピはまだこのままでいいかな。





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by tairapan | 2017-06-05 19:07 | パン | Comments(0)

スペルト小麦のいちじくとくるみのカンパーニュ

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スペルト小麦で焼いたいちじくとくるみのカンパーニュ。酵母はホップ種とレーズン種を使用。


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少し加水を下げて、どっしりとした感じに。


購入して一度バゲットを焼いたきりだったスペルト。ひさしぶりだけどやっぱり香ばしくて旨い。





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by tairapan | 2017-05-10 23:25 | パン | Comments(0)

記念日に贈るパン

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昨日、両親の結婚50周年(金婚)のお祝の贈り物のひとつとして焼いたパン。


"50"のパンはいちじくとくるみのライ麦パン。上富良野産はるゆたか、ライ麦、ルヴァンリキッド、イーストで作りました。健康に良いかなと、いちじく、くるみ、ライ麦がたっぷりです。



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もうひとつのパンは金柑の全粒粉ブレッド。

上富良野産はるゆたか、全粒粉、レーズン種、ホップ種。

"金婚"にかけて"金柑"がたっぷり入っています(笑)。



昨日は家族みんなが集まってお祝い。温かい時間を過ごすことができました。

"健康に気を付けて長生きしてね。これからもよろしくお願いします。"




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by tairapan | 2017-04-03 21:53 | パン | Comments(8)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は大切なテーマ。道産小麦の美味しさ、もっと広めたい。


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