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春よ恋の湯種山食

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香りが良かった、春よ恋の湯種山食。


春よ恋+湯種でもっちりです。


はるきらりでさっくりのあとはもっちりが食べたくなる。


さっくり⇔もっちり、の無限ループ。




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by tairapan | 2018-12-07 20:53 | パン | Comments(0)

はるゆたかの山食

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少し前に焼いていたもの。生地の仕上がりも良いのと、あとは実験的に酵母量も増やしていることもあり・・・。それでも良く伸びてくれました。


皮に鼻を近づけると、良く立ったバターの香りとともに感じる甘い香りがいかにもはるゆたかっぽい。春よ恋だとここまでバターの香りは立ってこなくて、また別の香りの良さがある。


はるゆたかは素直な甘い香り、春よ恋は香ばしさも入ってちょっと大人っぽい香り。


いや、ようわからん。(笑)



上富良野産はるゆたか、セミドライイースト。





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by tairapan | 2018-11-28 21:56 | パン | Comments(0)

還暦パン

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昨日は義理の父親の還暦のお祝い会。


プレゼントの脇役として焼いた、いつもの食パンと還暦ベーコンエピ。

エピはやさしめの歯応え仕様。いつも作るベーコンエピの4本分あります。




無事に渡すことができ、喜んでもらえてホッとしました。

終始温かい雰囲気に包まれ、私も幸せを分けていただいた気持ちになりました。
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by tairapan | 2018-11-04 21:13 | パン | Comments(2)

春よ恋の山型食パン

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かなーり久しぶりの春よ恋100パーセント。
とりあえず食パン、と思って仕込んだら、水が入る入る・・・。

結局これは90パーセント加水。(湯種不使用)

最近の春よ恋って、こんなにすごいの??


オホーツク産春よ恋、セミドライイースト。




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こちらは詳細産地不明の北海道産の春よ恋100パーセント。


こちらは若干吸水が悪く、85パーセント。(それでも85も入るなんて)





きび砂糖6%、発酵バター5%のオーソドックスな配合です。
どちらももちもちで翌日もしっとり、ふんわりの美味しい食パンでした。




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by tairapan | 2018-10-29 21:18 | パン | Comments(2)

ベリーベリーなカンパーニュとか。

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美瑛産ハスカップがベースの、ベリーベリーなカンパーニュとか、



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くるみの食パンとか。



ぼちぼち焼いています。







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by tairapan | 2018-08-29 23:25 | パン | Comments(6)

かぼちゃのロールパンほか、焼き貯め。

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先週末の焼き貯め。

ポーリッシュ種+湯種のはるゆたかのパンドミ、皮ごとかぼちゃのロールパン、春に収穫しておいたよもぎのあんぱん。


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かわいかったので思わずパシャリ。




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by tairapan | 2018-07-25 22:30 | パン | Comments(0)

全粒粉入りパン・ド・ミ

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キタノカオリと上富良野産はるゆたか全粒粉のパン・ド・ミ。微量のとかち野酵母使用。


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ふんわふんわです。



ちょっと良質なきび砂糖やバターを控えめに使用しましたが、旨味はしっかりとありました。




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by tairapan | 2018-07-03 21:12 | パン | Comments(2)

リーンな生地のパン・ド・ミ

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リーンな生地のパン・ド・ミ。
上富良野産はるゆたか、キタノカオリ、上富良野産はるゆたか全粒粉、美瑛産ライ麦、ルヴァン、セミドライイースト。加水85%くらい。


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もちもち&香ばしい。
バターを塗ってトースト(またはトーストしてバター)が最高です。



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こちらは別の日に焼いていたもの。
上富良野産はるゆたか、上富良野産はるゆたか全粒粉、ホップ種。


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生地量増やして、ホイロをやや早めに切り上げ。
うん、、、どちらかというと上のやつのほうがいい。

こちらもトーストして完食しました。



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by tairapan | 2018-05-06 11:13 | パン | Comments(0)

リッチ目のパン・ド・ミ(手土産用)

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卵と牛乳が多めのリッチなパン・ド・ミ。
バターロール以上ブリオッシュ未満な生地です。


上富良野産はるゆたか、キタノカオリ、セミドライイースト使用。
ちょっと手土産用です。




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by tairapan | 2018-05-03 18:46 | パン | Comments(0)

カンパーニュとマルチシリアル山食

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マルチシリアル入りの山食。キタノカオリ、はるゆたか、ホップ種。

いつものカンパーニュとはちがって、簡単な作り方(手抜き?)で作ったカンパーニュ。
はるゆたか、スムレラ、ライ麦、ホップ種。




先週末の食事パン焼き貯め。1週間乗り切るための食糧です。




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by tairapan | 2018-04-10 22:26 | パン | Comments(0)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は大切なテーマ。道産小麦の美味しさ、もっと広めたい。


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