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山型食パン

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キタノカオリ、ホップ種、セミドライイースト使用。


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先日と配合は一緒だけど、なんかちがうなあ。



同じかそれ以上じゃないと。やり直し~。





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by tairapan | 2018-02-18 22:11 | パン | Comments(0)

くるみのカンパーニュほか

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先週、母親の誕生日用に焼いていたパン。


どちらもホップ種使用、上富良野産はるゆたかベース。
まずまずの焼き上がりでホッと一安心でした。




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by tairapan | 2018-02-14 21:40 | パン | Comments(0)

伸び伸び山食

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元気良く上に伸びた山食。
キタノカオリ、ホップ種、セミドライイースト。


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伸びれば良いってもんじゃないけどね。

今回は伸びのことよりも味がすごく良くて、嬉しい。とにかく旨かった。また作ろう。







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by tairapan | 2018-02-13 19:50 | パン | Comments(4)

はるゆたかの山食

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上富良野産はるゆたか、ホップ種。
伸びよし!


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味もよし!皮の裏辺りにはるゆたかを感じます。



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先日購入の2017年産の新物。
ひさしぶりのはるゆたか、またお付き合いよろしくお願いします。




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by tairapan | 2018-01-29 21:03 | パン | Comments(10)

ホップ種で山型食パン

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先週末に焼いていた山型食パン。
道産小麦DO、キタノカオリ、ホップ種。キタノカオリが3割入って、グンと伸びました。

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断面も好きな感じだし、味もイイ。伸びた山は旨い!



翌日もすごくしっとり、ホップ種さまさまです。



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by tairapan | 2018-01-17 23:56 | パン | Comments(0)

久しぶりのホップ種

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ホップ種をまた再開しようと、年が明けてから酵母起こしを始めていました。1回目に失敗、2回目も途中で不安になったりしましたが、ホップ種の師匠よりアドバイスをいただきながら、なんとか完成に漕ぎ着けました。そして今日焼けたのがこちらの食パン。


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粉は道産小麦DOを使用。山を焼くにはちょっと不安になるタンパク量の粉ですが、ホップ種の力を借りて何とか焼くことができました。

味はまだまだ。


5か月ぶりのホップ種。それまではメインの酵母としていましたので非常に久しぶりに感じます。発酵力が強くて、クセが少ないので、これを軸として、他の酵母を組み合わせるとか、我が家ではとにかく出番が多い酵母でした。


再始動にとてもワクワクします。




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by tairapan | 2018-01-13 22:37 | パン | Comments(8)

もちもち湯種食パン

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粉はキタノカオリとゆめちからRevolution、酵母はインスタントドライイースト。
粉の2割を湯種にしています。総加水量は90%くらい。油脂、砂糖はなし。


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とにかくもちもち。焼いた日はスライスしにくい。トースト向きで、生食は翌日から。
キタノカオリの甘みをじんわり感じる食パンでした。



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by tairapan | 2017-10-26 21:29 | パン | Comments(0)

ハードトースト

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お盆の手土産用だった、ハードトースト。
ゆめちからブレンド、インスタントドライイースト、加水77%。

砂糖なし、油脂なし、それでもボリューミー。
ヒキも強いし、やっぱりゆめちからのグルテンはすごい気がする。
ブレンドなのにな。ゆめちから単品は何割くらい入っているんだろう。


生食よりもバター塗ってトーストのほうがぜったいに美味しいパンです。




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by tairapan | 2017-08-19 23:35 | パン | Comments(0)

角食とか

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いつか焼いた角食。これはちょっと、好みではなかった。

キタノカオリとホップ種。


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こちらはいちじくとプルーンとくるみのパン。


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プルーンの黒さが目立ってしまいましたが。

臼夢、E65、ホップ種。

いちじくとプルーン、お通じによさそうな組み合わせです。

プルーンはそのまま食べると甘く感じるけれど、パンに入れると甘みはだいぶ弱まる。いちじくのような甘みの強いドライフルーツと組み合わせるとちょうど良くなりました。




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by tairapan | 2017-08-02 22:07 | パン | Comments(0)

くるみ入り食パン(ちょっとハード)

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パウンド型で焼いた、くるみ入りのちょっとハードな小ぶりの食パン。

粉はE65、キタノカオリ、臼夢、とかち野酵母を使ってます。



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油脂はこめ油ですっきりとした感じです。

石臼挽き全粒粉の滋味深い味わいと、くるみの香ばしさが美味しかったです。



くるみをしばらく食べていなかったせいで、無性に食べたくなり、急遽ストレート法で作ったパンでした。




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by tairapan | 2017-07-06 22:47 | パン | Comments(4)

道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。地産地消や食の安全性は大切なテーマ。道産小麦の美味しさ、もっと広めたい。


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